目前大家應(yīng)該是對(duì)生活小妙招 煮出好味道，慎選4種廚房烹調(diào)用品比較感興趣的，所以今天小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于生活小妙招 煮出好味道，慎選4種廚房烹調(diào)用品方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

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烹調(diào)用品不僅復(fù)雜，種類也相當(dāng)多，而食物和生活一樣，要加點(diǎn)味道才有畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。只要用對(duì)調(diào)味料，不僅能夠省去烹調(diào)的麻煩，更能夠提升食物的風(fēng)味，唯有選購(gòu)適合的烹調(diào)用品，才能吃出食物的營(yíng)養(yǎng)與味道。

俗話說(shuō)：「開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶?！挂馕吨惶斓拈_(kāi)始離不開(kāi)這七項(xiàng)生活必須品，柴為爐火所需的木柴，米為主要糧食，茶在古代則為奢侈品，至于油、鹽、醬、醋則為組成中華飲食文化的主要部分，這四種烹調(diào)用品看似平凡，其實(shí)只要透過(guò)巧妙的搭配，不僅能帶來(lái)美味，還能有益于身體健康，是廚房里不可獲缺的重要用品。

市面上烹調(diào)用品琳瑯滿目，目的都是為了增加食物的美味和口感，更希望能帶出食物的營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，由于現(xiàn)今調(diào)味料的添加物不僅種類繁多且復(fù)雜，人們可能在不當(dāng)?shù)臄z取下，不知不覺(jué)加重飲食口味，影響嗅覺(jué)與味覺(jué)，間接危害身體健康。因此，選購(gòu)烹調(diào)用品時(shí)，應(yīng)慎選品牌，選擇100%純天然原料制成的調(diào)味料，采用小型密封玻璃瓶包裝，顏色、外型都天然無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味，并且注意是否有完整標(biāo)示品名、成分、食品添加物、保存期限、有無(wú)通過(guò)相關(guān)食品認(rèn)證，以及是否含有防腐劑等；購(gòu)買回家后應(yīng)放置陰涼處，避免陽(yáng)光直射，油品、醬油與醋一旦開(kāi)封就應(yīng)放入冰箱冷藏，盡速用完。

此外，媽咪不可因?yàn)樨潏D價(jià)格低廉或保存期限較長(zhǎng)，選購(gòu)化學(xué)原料制成的烹調(diào)用品，味道既不天然，口感也不柔和，營(yíng)養(yǎng)成分更低，食用過(guò)多亦會(huì)影響身體健康。不論是天然或人工調(diào)味料，過(guò)量皆對(duì)身體有害，媽咪應(yīng)掌握各式料理及自身所需選購(gòu)合宜的烹調(diào)用品來(lái)適量使用，才能烹煮出一道道美味又健康的佳肴。

食用油的種類繁多，大致上可分為兩類，一種為動(dòng)物性，包括豬油、雞油等；另一種則為植物性，包括橄欖油、葵花油和苦茶油等。不同的食用油，其發(fā)煙點(diǎn)、色澤和特性均不相同，各具優(yōu)缺點(diǎn)。在健康意識(shí)抬頭的時(shí)代，吃對(duì)正確的油可說(shuō)是相當(dāng)重要，可不要以為料理不加油就能為健康加分，事實(shí)上，好的油脂不僅能增添食物風(fēng)味，也能提供能量，維持正常的身體機(jī)能。

一般來(lái)說(shuō)，良好的油應(yīng)該要新鮮、純釀造、使用玻璃瓶裝、有SGS或GMP等認(rèn)證，媽咪選購(gòu)時(shí)應(yīng)檢查包裝與標(biāo)示是否完整、無(wú)雜色、無(wú)發(fā)霉，并聞一聞是否有臭味與油垢味，價(jià)格方面不可過(guò)于低廉。此外，媽咪可依每種油的特性和自身身體狀況與料理習(xí)慣做選擇，才能為健康加分，以下針對(duì)常見(jiàn)油品做介紹。

動(dòng)物性食用油顧名思義是以動(dòng)物提煉而成，常見(jiàn)食用油為豬油與雞油。

豬油是由豬的脂肪組織提煉而成，外型為白色固體狀，發(fā)煙點(diǎn)達(dá)182℃以上，穩(wěn)定性佳，可以增加食物的脆度和香氣，單元不飽和脂肪酸含量約為45%，飽和脂肪酸含量約為39%。媽咪從市場(chǎng)購(gòu)入豬油后，料理時(shí)應(yīng)切成大塊入油鍋，以小火油炸，待豬油塊縮成渣狀，再將炸出的油脂撈起，放入冰箱冷藏，保存期限為2～3個(gè)月，適合的料理包括涼拌、煎、炒、煮、炸。林美慧老師補(bǔ)充，炸出后的豬油渣可加入肉末、菜脯、辣椒拌炒，亦為一道美味小菜。

和豬油相同，雞油也是由雞的脂肪組織提煉而成，呈淡黃色固體狀，耐高溫、穩(wěn)定性佳，料理時(shí)不易產(chǎn)生過(guò)氧化物質(zhì)與油煙，單元不飽和脂肪酸含量約為47%，飽和脂肪酸含量則約為35%。媽咪從市場(chǎng)購(gòu)入后，有兩種處理方式，一為油炸，與豬油相同，另一種則為電鍋蒸煮。若以電鍋蒸煮，應(yīng)切成小塊，并加入3～5片姜片與少量紹興酒，增加香味與去腥，并在鍋外倒入5杯的水，蒸熟后將雞油渣與姜片挑起丟棄，剩下的油脂即為紹興雞油，保存方式為放入冰箱冷藏，期限為2～3個(gè)月，適合涼拌、煎、炒、煮、炸。

植物性食用油顧名思義是以植物所提煉而成，種類繁多，包括最近很流行的苦茶油、橄欖油、椰子油、葵花油、玄米油等。

100%苦茶籽壓榨的油品，呈清澈琥珀色液體，量少珍貴，有一股茶香，發(fā)煙點(diǎn)達(dá)223℃，單元不飽和脂肪酸含量約為83%，穩(wěn)定性佳，高溫料理時(shí)不易產(chǎn)生過(guò)氧化物質(zhì)，具有豐富的維生素E與葉綠素，適合煎、炒、煮。此外，苦茶油性寒、入味，可用來(lái)治療腸胃疾病。

100%低溫現(xiàn)榨橄欖的油品，呈黃綠色液體狀，油脂安定，發(fā)煙點(diǎn)約為190℃，單元不飽和脂肪酸含量約為73%，高溫料理時(shí)不易產(chǎn)生過(guò)氧化物質(zhì)；依包裝可分為黃綠色與白色兩種瓶蓋，前者不適合熱炒，僅適合小量煎、煮；后者則適合涼拌，不適合高溫烹煮。

采用新鮮椰子制成，采用冷壓萃取、不用溶劑、不精煉且不漂白處理的油品，呈白色濃稠固體狀，油脂安定、耐高溫，具有濃郁的椰奶味，發(fā)煙點(diǎn)約為232℃，單元不飽和脂肪酸含量?jī)H8%，飽和脂肪酸含量則約為90%，適合涼拌、煎、炒、煮。由于椰子油富含飽和脂肪酸，可以保護(hù)心臟血管免于自由基的破壞，加速血管復(fù)原，對(duì)神經(jīng)系退化改善有幫助，更能改善阿茲海默癥。

胡麻油即為黑麻油，由100%黑芝麻制成，且不添加任何化學(xué)物質(zhì)的油品，呈黑色液體狀，油脂安定、香氣濃，發(fā)煙點(diǎn)為210℃，高溫料理時(shí)不易產(chǎn)生過(guò)氧化物質(zhì)。由于胡麻油富含維生素B12，茹素者可多多食用，可幫助子宮收縮，已成為產(chǎn)后媽咪進(jìn)補(bǔ)的喜愛(ài)。

白麻油即為香油，由100%白芝麻制成，且不添加任何化學(xué)物質(zhì)的油品，呈淡黃色液體狀，口感美味、清香撲鼻，發(fā)煙點(diǎn)為210℃，適合用涼拌、沾醬及煮湯。

由100%糙米胚芽制成的油品，呈淡黃色液體狀，油脂安定，耐高溫，發(fā)煙點(diǎn)為255℃，單元不飽和脂肪酸含量約為80%，飽和脂肪酸含量則約為20%，富含維生素B與維生素E，對(duì)兒童腦部與身體發(fā)育多有幫助。

由100%葵花籽制成的油品，呈金黃色液體狀，油脂不安定，不耐高溫，發(fā)煙點(diǎn)為210℃，單元不飽和脂肪酸含量約為23%，飽和脂肪酸含量則約為12%，料理時(shí)易產(chǎn)生過(guò)氧化物質(zhì)，不適合高溫油炸，僅可用于涼拌、煎、炒、煮。

由100%土產(chǎn)花生制成的油品，呈金黃色液體狀，油脂安定，發(fā)煙點(diǎn)為162℃，單元不飽和脂肪酸含量約為41%，飽和脂肪酸含量約為21%，高溫料理時(shí)不易產(chǎn)生過(guò)氧化物質(zhì)，適合涼拌、煎、炒、煮，亦可小量油炸。要注意的是由于臺(tái)灣地處亞熱帶地區(qū)，氣候潮濕悶熱，花生容易發(fā)霉，部分不肖業(yè)者會(huì)將發(fā)霉的花生混入一起制造而產(chǎn)生黃曲毒素，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)特別注意。

鹽不僅是維持生命的最基本要素之一，當(dāng)中所含的「碘」更是攸關(guān)智商與身體健康，缺乏「碘」將導(dǎo)致智能低弱，影響學(xué)習(xí)能力，甚至?xí)写粜“Y的情況發(fā)生。為了維護(hù)國(guó)人健康，政府開(kāi)始大力推廣「含碘鹽」，建議媽咪購(gòu)買鹽時(shí)，注意包裝上是否有注明含碘。另外，由于其他品種的鹽亦富含多種礦物質(zhì)，建議媽咪可以交替使用，補(bǔ)充身體能量所需。

呈白色細(xì)沙狀，經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)再次結(jié)晶的鹽。由于現(xiàn)在倡導(dǎo)「碘」的重要性，不少精鹽都有加碘，包裝上亦會(huì)標(biāo)示出來(lái)。建議應(yīng)與其他海鹽或玫瑰鹽交互使用，吸收其他礦物質(zhì)，維持人體所需。

由純凈海水風(fēng)化、曝曬而成的食鹽，呈白色，顆粒較精鹽大，味道較咸，具有健胃整腸、舒緩便秘、消口臭、改善失眠、排毒、殺菌和舒筋活血的功效。由于含碘量不足，應(yīng)與精鹽交互使用。

呈自然的粉紅色或淡橘色，玫瑰鹽含有98種左右的礦物質(zhì)，味道較不咸，來(lái)自巴基斯坦上的喜馬拉雅山脈，應(yīng)與精鹽交互使用，獲取人體各種營(yíng)養(yǎng)所需。

豉油主要可分為大豆豉油與黑豆豉油，依等級(jí)還可分為甲級(jí)、乙級(jí)、丙級(jí)，甲級(jí)質(zhì)量最優(yōu)。購(gòu)買時(shí)必須仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)示，包含成分、內(nèi)容量、制造日期和保存期限等，尤其應(yīng)購(gòu)買有食品安全認(rèn)證，采玻璃瓶裝的純釀造豉油；純釀造的豉油經(jīng)過(guò)120天的日曝月曬，價(jià)格較高，瓶底有自然的豆渣沉淀，并帶淡淡的酒香，品嘗時(shí)喉韻會(huì)回甘。若購(gòu)買化學(xué)合成豉油，因其制程短，價(jià)格較低，有泡沫、味道偏酸、較無(wú)香味且不會(huì)回甘。

非基因改造黃豆制成的100%純釀造，不含焦糖色素，多用于日式、海鮮、蔬菜料理及其他顏色不需太深的料理。

100%純黑豆釀造，不含人工甘味劑，且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，色澤呈天然暗紅色，由于味道甘醇甜美，經(jīng)常用于各式炒、鹵、煮的料理。

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