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根據(jù)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，切好的水果直到儲存的第6天，維生素C、類胡蘿卜素才有顯著流失，但最多不超過25%，多酚類更是沒有明顯流失，雖然切好的水果外觀并不如現(xiàn)切來得好看，但其實營養(yǎng)素的流失并沒有視覺效果來的嚴(yán)重。

切好的水果裝要在密封的容器后再放進(jìn)冰箱里，且需在3天內(nèi)食用完畢，因為水果暴露在高溫及空氣中易導(dǎo)致細(xì)菌的孳生，比起營養(yǎng)素的流失，危害身體的風(fēng)險更是大，所以記得一次只裝當(dāng)餐可食用完的份量才是安全又健康！

和隔夜水果一樣，飯菜也不宜放置太久時間，隔夜飯雖不至于致癌，但反復(fù)加熱除了讓口感較差，抗氧化營養(yǎng)素也較易流失，以營養(yǎng)角度來說，當(dāng)餐食用完畢是最佳，若無法當(dāng)餐食用完的話也建議最慢2天內(nèi)一定要食用完畢。

食用隔夜飯時可以搭配富含抗氧化物質(zhì)的新鮮水果一起食用，如：奇異果、番石榴、橙子、木瓜、芒果、番茄等，除了可以消除自由基，更可以增加膳食纖維量及飽足感，減少便秘！

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