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蛋殼本身并沒(méi)有密閉，而且是會(huì)呼吸的，雞蛋底部會(huì)有氣室，蛋白會(huì)有一定水份，如果雞蛋放久了，氣室會(huì)變大，就不新鮮，而且放越久，水份就蒸發(fā)越多，雞蛋煮熟后就會(huì)變?。蝗羰菍㈦u蛋用自來(lái)水清洗，其實(shí)自來(lái)水有很多細(xì)菌，這些細(xì)菌就會(huì)污染雞蛋，容易壞掉的情況就是源自于雞蛋有細(xì)菌進(jìn)入。

這也就是為何目前有很多雞蛋都會(huì)經(jīng)過(guò)洗選后再販?zhǔn)郏@才不會(huì)造成污染；養(yǎng)雞場(chǎng)在處理雞蛋時(shí)，要處理干凈并不是用自來(lái)水來(lái)清洗，而是用專業(yè)的清洗消毒方式，當(dāng)母雞生下蛋時(shí)，蛋殼表面是粗糙的，在經(jīng)過(guò)洗選后的蛋，雞蛋外殼會(huì)有一層油性保護(hù)膜，就像蘋果有蠟一樣，可以使雞蛋更加保鮮，蛋也比較光滑。

通常在超市買的雞蛋都是洗選蛋，如果你買的是洗選蛋，千萬(wàn)不要再用自來(lái)水清洗，以免雞蛋上的保護(hù)膜被洗掉，結(jié)果反而適得其反；所以，洗選蛋買回家之后，就直接放在冰箱即可。

但若買的是一整籃的雞蛋，雞蛋上還有糞便，細(xì)菌就非常多，而且購(gòu)買這種散裝蛋也不宜用自來(lái)水清洗；若是買的是整籃的雞蛋，也是要用時(shí)才洗干凈，而且要放入冰箱時(shí)，要用盒子裝起來(lái)封好，以免造成冰箱所有食物都被污染。

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