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吃脆柿子需要削皮。

吃脆柿子必須要去皮，有的人認(rèn)為在吃柿子的時(shí)候，咀嚼柿子皮比吃柿子瓤更有味道，但事實(shí)上這種吃法是不科學(xué)的，因?yàn)槭磷悠ぶ械镊匪嵋哂谑磷尤?，如果連皮一起吃，更容易形成胃柿石。

應(yīng)該只是柿子里的鞣質(zhì)氧化了。

柿子中富含鞣酸又富含鐵元素，成熟后如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存，鞣酸和鐵反應(yīng)后很容易氧化為鞣酸鐵，鞣酸鐵呈黑色。另外柿子中還有大量氧化酶類物質(zhì)，也會(huì)讓柿子果肉中含有的機(jī)物質(zhì)便被氧化、變成黑褐色。這和蘋果梨等其它水果削皮后一段時(shí)間就會(huì)變色是一個(gè)道理，只是柿子各種物質(zhì)含量更高，更明顯。

這是二者最明顯的區(qū)別。硬柿子口感甜脆，有柿子的香味，蘋果的口感。軟柿子軟而甜，汁多，吃后有一股淡淡的澀味。

軟柿子成熟時(shí)已經(jīng)脫澀，可以直接食用。而硬柿子必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用。

老年人偏愛(ài)自然成熟的軟柿子，因?yàn)樗子诰捉?，易于食用，而且有那種自然成熟的甘中帶澀的味道。年輕人則對(duì)苦澀味敏感，喜歡食用甜味重的，沒(méi)有澀感的硬柿子。

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