目前大家應(yīng)該是對食用堿的妙用,食用堿生活中的小妙用比較感興趣的，所以今天小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于食用堿的妙用,食用堿生活中的小妙用方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

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煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用堿，煮綠豆粥更不能忘。

這是因為堿能促進淀粉吸水糊化，促進淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結(jié)果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。

堿會讓谷類中少量的類黃酮物質(zhì)從無色轉(zhuǎn)變成黃色。所以加堿的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種堿味，破壞了粥本身的清香氣息。

做各種肉類要加食用堿，從沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，這個技術(shù)總是很受歡迎。水產(chǎn)品如蝦和魚丸也可以用。

由于肉類蛋白質(zhì)的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是最差的。如果加食用堿，就能讓肉類蛋白質(zhì)帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣，一斤肉能吸進去三兩水，自然會變得更加柔嫩。肉變得膨大了，成本也就降低了。

加了食用堿的肉基本上吃不出肉絲兒來，連是什么肉都幾乎吃不出來，特嫩，嫩到省牙的程度。

做各種面食、點心要加食用堿，讓它們疏松、柔軟、可口。從自發(fā)粉到蛋糕粉，從油條到蘇打餅干，從蛋糕到玉米餅，大多都放堿。

食用堿和酸式鹽反應(yīng)生成二氧化碳，產(chǎn)生氣體，令面點多孔。同時，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。

加堿的面食疏松多孔，但沒有發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，或者只有香精的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。

加二湯匙的食用堿到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。如果器具上黏有的難洗的殘余食物，先泡在食用堿∕洗碗精的水中，用海棉沾上乾的食用堿粉，輕輕刷洗就可以洗掉了。

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