目前大家應(yīng)該是對食用堿是什么,食用堿和小蘇打的區(qū)別比較感興趣的，所以今天小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于食用堿是什么,食用堿和小蘇打的區(qū)別方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

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食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

食用堿和小蘇打的區(qū)別2分子式不同

食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

堿性不同食用堿

純堿水顯堿性，易溶于水。

小蘇打

小蘇打水顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。

穩(wěn)定性不同食用堿

食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強，食用純堿加熱不會分解。

小蘇打

小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

使用方法不同食用堿

食用純堿能促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨。

小蘇打

小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

食用堿對人體有害嗎3破壞營養(yǎng)吸收

對食物中的維生素bb2和維生素c有破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用；

引起胃酸分泌

中和胃酸時所產(chǎn)生的二氧化碳可能引起噯氣，繼發(fā)性胃酸分泌增加；

引起體液調(diào)節(jié)紊亂

擾亂人體的水電解質(zhì)平衡，引起體液調(diào)節(jié)紊亂，可能產(chǎn)生鈉潴留，增加心臟負擔(dān)，對本來就有腎功能不全、心功能不全的病人產(chǎn)生額外的風(fēng)險；

引發(fā)代謝性堿中毒

嚴重時可能引發(fā)代謝性堿中毒的一系列癥狀（如頭昏、精神興奮、手足麻木、呼吸淺慢等）。

食用堿的日常小妙用4

食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱堿水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾干或曬干。炸制時，先在鍋內(nèi)放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自行卷起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高后，再將肉皮入鍋回炸，至發(fā)泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經(jīng)烹制，質(zhì)地松軟，味道鮮美。

在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食。

食用堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染。

食用堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

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