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導(dǎo)讀：豆豉醬是怎么熬制的？下文是小編給大家?guī)淼慕榻B。
需要準(zhǔn)備的食材：黃豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎適量、熟芝麻適量、豆瓣醬5勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、十三香。
做法：把黃豆炒至酥脆、表皮開裂就可以了，把黃豆放進(jìn)水里，加入一點(diǎn)鹽浸泡幾個(gè)小時(shí)，黃豆浸泡好后清洗幾遍，瀝干水分放盆里，涼水下鍋，水開煮半個(gè)小時(shí)，把黃豆煮熟，煮好后撈出來瀝干水分。把黃豆晾涼，準(zhǔn)備一個(gè)透氣的筐，鋪上紗布，把黃豆放進(jìn)去紗布里面包起來，上面蓋上干凈的毛巾，放在溫暖的地方發(fā)酵四天左右，中途注意觀察，發(fā)酵好的豆豉有很多的拉絲，把豆豉放盆里，加入一點(diǎn)白酒、鹽攪拌均勻。
放到太陽下面曬三四天就可以了，把曬干的豆豉洗一下，瀝干水分，把干辣椒表面用干凈的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，鍋里加入一點(diǎn)油，把干辣椒放進(jìn)去炒一下，炒香后盛出來稍微晾涼放進(jìn)料理機(jī)中打碎。
姜蒜洗干凈切末，蔥洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊、香菜洗干凈，鍋里倒一點(diǎn)油，油熱把洋蔥、蔥、香菜、姜片、香葉放進(jìn)去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣撈出來，把姜蒜末放進(jìn)去，炸出香味。
加入兩勺豆瓣醬，再把豆豉放進(jìn)去，翻炒兩分鐘，翻炒出香味，把辣椒放進(jìn)去翻炒均勻，全程用小火炒制，炒出紅油加入鹽、雞精、白糖、蠔油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均勻，豆豉醬就做好了。
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