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薯?xiàng)l炸好要放鹽嗎（炸薯?xiàng)l一定要用鹽水泡嗎）

2023-07-07 19:05:53 問(wèn)答百科來(lái)源：

導(dǎo)讀炸薯?xiàng)l是比較常見(jiàn)的一種美食小吃，做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)香脆可口，味道超級(jí)棒，深受人們喜歡。那么炸薯?xiàng)l一定要用鹽水泡嗎？炸薯?xiàng)l是有一定...

炸薯?xiàng)l是比較常見(jiàn)的一種美食小吃，做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)香脆可口，味道超級(jí)棒，深受人們喜歡。那么炸薯?xiàng)l一定要用鹽水泡嗎？

炸薯?xiàng)l是有一定講究的，一般都要用鹽水泡的。

土豆里有生水，如果不除去部分生水，炸的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)油鍋的現(xiàn)象，造成油的飛濺，出現(xiàn)危險(xiǎn)。鹽水的濃度高，能迅速擠出馬鈴薯細(xì)胞中的水分，馬鈴薯水分少，炒出油炸鍋的幾率較低。

鹽水的浸泡使馬鈴薯細(xì)胞失水，體積縮小，淀粉在馬鈴薯中的析出量較大，可以保證馬鈴薯的酥脆口感。

土豆失水后，鹽會(huì)滲透到土豆肉里，土豆更容易入味，使土豆味道更好。

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