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1冰箱保存

龍眼屬于熱性的水果，健康食用每天只能食用幾顆到十幾顆，但是每次買回來的龍眼都比較多，這時候可以用網(wǎng)狀袋子或保鮮袋將龍眼分開裝，每袋幾十顆，夠一家人一頓吃完即可，分開裝好之后放在4~6℃的冰箱中冷藏保管即可，不宜冰凍保存，影響龍眼的口感和果肉質(zhì)感。

注意：保鮮膜分裝龍眼時需在保鮮膜上捅幾個空，供水果呼吸。

剛買回來的新鮮龍眼一次性吃不完，可以將龍眼用開水燙一下，注意燙果皮即可，切忌不可將龍眼果肉給燙熟了，一般在開水中燙30秒即可，再用網(wǎng)狀袋子將龍眼裝好，掛在陰涼通風地方，此法保存龍眼可保存一個禮拜左右，食用時水果會更加甘甜。

干制的龍眼保存相對來說比較好處理，只需要將干龍眼用密封的熟料袋子裝起來，里面塞幾個干燥劑袋子即可。也可直接和花椒陳皮等中藥材放在一起保存。

適當?shù)臏囟饶芙档凸麑嵉暮粑鼜姸?，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。龍眼采收后?jīng)過預冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏，并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用，改變二氧化碳和氧氣含量，從而抑制微生物的侵染，降低損失。福建農(nóng)林大學經(jīng)4年的反復試驗，在低溫下采用薄膜大帳結(jié)合0.1%仲丁胺熏果，在3～5℃度下，經(jīng)過40天保鮮，好果率達96%，果實外觀和果肉品質(zhì)都較好，這種保鮮技術(shù)簡單易行，效果顯著。

泰國近年來出口的龍眼都經(jīng)過熏硫處理，方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉，處理20～30分鐘。用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑，每2千克龍眼用量16～22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6～8克的連二亞硫酸鈉為好；熏硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺，熏蒸20分鐘，低溫貯藏35天，好果率達96%，而對照為0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染，經(jīng)熏硫的龍眼果實在10或5攝氏度下，果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個月之久(果皮已萎縮)。此法保存的龍眼不宜用口剝開食用，果皮上有較多的硫化物，對身體不宜。

挑選好新鮮果實，進行防裂處理后，在1小時內(nèi)把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，然后長期貯藏于-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長的時間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液處理，可保持48小時果皮不變色。果實能保持原來外觀和固有風味，營養(yǎng)成分損失少。食用時先用冷水解凍，馬上食用。此法適于果皮較厚，肉質(zhì)脆硬和含糖量高的品種。但采用速凍貯藏的缺點是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴重。

龍眼采收后，先行預冷2天，然后對果實進行整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒，直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先裝在塑料周轉(zhuǎn)箱中，再套上塑料袋(厚度0.04毫米)，在濕度85%～95%、溫度0～5℃(不超過10℃)的庫房中貯存。經(jīng)過預冷，用塑料袋包裝，然后進行抽氣、充氮處理，在0～5℃或6～10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40天，好果率尚達93%左右。貯藏期間注意調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內(nèi)的氣體指標以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%較為適宜。二氧化碳濃度高于13%或低于3%時，對龍眼貯藏不利，也可對塑料袋進行抽氣，或者抽氣充氮，加快氧的減少，有利于抑制龍眼果實的呼吸作用，有利于長期貯藏。

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