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大閘蟹從活的變成死的，在死后短短幾個小時里，身體會發(fā)生質(zhì)的變化。因為大閘蟹本身含水量高，死后極易腐敗，大閘蟹的腸腺潰爛，其中所含的消化酶會隨著水分子擴散至各個部位，分解掉螃蟹肉?；旧?，這種螃蟹吃起來是嘗不到肉味和鮮味的。另一方面，只要大閘蟹死后放置的時間稍微長一點點，極容易產(chǎn)生腐臭味，這是一種聞到了就不想吃飯的臭味。所以從口味上來講，大閘蟹在死后是不能吃的。

螃蟹本身是喜歡在泥巴中生活以腐食為主的動物，體內(nèi)外充滿了各種各樣的細菌，再加上自身水分含量高，潮濕的小鮮肉環(huán)境是細菌們的最愛好不好。螃蟹活著的時候還可以依靠自身的免疫力頑強的抵御細菌侵襲，一旦駕鶴西去，免疫力歸零，螃蟹尸體就成了細菌們的天堂，細菌數(shù)會呈數(shù)量級增長，相應(yīng)的也會制造出大量的對人體有害的毒素。此外，因為螃蟹喜愛腐食，體內(nèi)容易積累重金屬，在螃蟹死后這些重金屬也會抑制不住地四處擴散。

一般來說，大閘蟹現(xiàn)吃更新鮮美味，如果一次吃不完，可以選擇活動能力強、更加頑皮的大閘蟹用稻草捆起來，再蓋上濕毛巾放進冰箱冷藏柜可以保鮮7天左右。

如果不想以腹瀉、嘔吐、腹痛為代價來吃到變味的大閘蟹，死了的大閘蟹就土豪一次把它們?nèi)恿税?。只有放棄小部分有風(fēng)險的美食才能投身到無限的安全美食享受中去哈。

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