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紅棗有酒味是紅棗中糖分發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精所致，是輕微發(fā)酵的原因，紅棗發(fā)酵有酒味時(shí)還可以食用，此時(shí)還未完全變壞，但是要盡快食用完全，因?yàn)槿绻t棗有酒味接下來(lái)就會(huì)是有酸味了，有酸味時(shí)已經(jīng)不能食用。

紅棗有很高的糖分，特別是新疆大棗，晾曬后含糖量高達(dá)50%-80%，還會(huì)殘留一些水分，高溫潮濕環(huán)境下，含糖量高的食物易發(fā)酵，如果將紅棗密封在塑料袋中，環(huán)境中溫度較高，在缺氧條件下，紅棗會(huì)發(fā)酵的更快；糖分發(fā)酵后，通常會(huì)部分轉(zhuǎn)化成乙醇（也就是酒精），所以會(huì)有酒味，，再繼續(xù)發(fā)酵下去，就會(huì)轉(zhuǎn)化成乳酸。

嚴(yán)格來(lái)講，任何棗放在高溫潮濕的密封環(huán)境下，都會(huì)產(chǎn)生酒味，然后發(fā)酸，紅棗經(jīng)常長(zhǎng)期放在包裝袋中，再加上外界空調(diào)溫度高等，都會(huì)為其產(chǎn)生酒味提供條件。

因此，要想紅棗沒(méi)有酒味，紅棗的質(zhì)量和保存條件很重要。氣溫較高時(shí)，紅棗應(yīng)該放在陰涼處保存，例如冰箱的保鮮室中保存；或者拆開包裝，把棗倒入紙箱或竹筐，放在陰涼通風(fēng)處，過(guò)些天隨手翻動(dòng)一下，不宜大量堆積在塑料袋中保存。

紅棗發(fā)霉變質(zhì)不宜食用，會(huì)引起機(jī)體不適。質(zhì)量好的紅棗偏紫紅色，顏色偏暗，有點(diǎn)像紅酒，顏色較均勻，有光澤，顆粒圓整，呈球形或橢圓形。

棗皮纖維含量很高，不容易消化，腸胃道不好的人，腹脹的人，習(xí)慣性便秘者一定不能多吃。

紅棗含糖量較多，會(huì)使糖尿病患者血糖增高，病情加重。因此，血糖高的人不宜多吃大棗

吃紅棗之后不要馬上進(jìn)食蛋白質(zhì)高的食物，比如是海鮮和奶制品，棗中維C會(huì)與蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，要在吃棗1～2個(gè)小時(shí)后，再吃高蛋白食品。

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