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導讀 膩子指的是膏狀、糊狀物；雞膩子就是雞胸肉末、雞胸肉泥。雞膩子重要用在制湯中，應用蛋白與肉糊對湯水中的雜質過濾作用做成澄澈的...
膩子指的是膏狀、糊狀物；雞膩子就是雞胸肉末、雞胸肉泥。
雞膩子重要用在制湯中，應用蛋白與肉糊對湯水中的雜質過濾作用做成澄澈的湯。國外廚師吊湯一般用的是蛋白質，其原理都是雷同的，都是應用蛋白質的吸附功效。
制湯，即吊湯，在“提清”進程就須要用到雞膩子，對制出的清湯進一步清化。比如國宴菜“開水白菜”的底湯就是用的吊湯。
目前上述的內容應該能夠為大家解答出大家對于雞膩子是啥意思的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。
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