臘八蒜用什么醋泡(米醋還是陳醋)？

導(dǎo)語(yǔ):臘八蒜變綠快。只加醋是不夠的。再加兩樣?xùn)|西，又脆又好吃！

山東有句老話:“臘八蒜要腌二十二天半。”也就是說(shuō)臘月初八腌制臘八蒜，還有二十二天就過(guò)年了。年夜飯燉肉、煮雞、煮魚(yú)、包餃子的時(shí)候，吃脆脆的青臘八蒜就可以了。有人說(shuō)臘八蒜是在臘月初八腌制的，也有人說(shuō)立冬后，氣溫變低，臘八蒜就可以做了。

腌制的臘八蒜，翠綠如玉，口感酥脆。大蒜泡在醋里的反應(yīng)是綠蒜瓣是酸辣的，醋酸是香辣的。事實(shí)上，臘八蒜不僅在顏色上讓人食欲大增，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。臘八蒜油膩，助消化。冬天經(jīng)常吃臘八蒜對(duì)人的身體有好處?？梢詺⒕舛尽?/p>

挑臘八蒜，選對(duì)蒜和醋是關(guān)鍵。記住三點(diǎn)。又脆又開(kāi)胃，一天就變綠。首先，選擇合適的大蒜。如果你經(jīng)常做飯，你會(huì)在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)大蒜，大蒜分為紫皮和白皮。臘八蒜要泡紫皮蒜配小蒜瓣和實(shí)瓷。用紫皮蒜腌制的臘八蒜不僅上色快，顏色更綠，而且口感脆爽。第二:選對(duì)醋。米醋是釀造臘八蒜的首選。米醋顏色淡，米醋泡的臘八蒜顏色綠，口感脆，吃起來(lái)不辣。如果用老陳醋或陳醋泡過(guò)的臘八蒜變黑，不僅不好看，口感也相對(duì)較差。

[臘八蒜]

配料:大蒜、米醋、白糖、高度白酒。

具體操作步驟如下:

第一步:把買回家的紫蒜去皮。如果你買的蒜不好剝，我們可以用清水浸泡十分鐘，然后再剝一次，這樣蒜皮就很容易去掉了。

第二步:大蒜剝皮后切根，這樣蒜瓣可以快速吸入米醋，加快變綠。去根后，用清水洗凈，然后把蒜瓣放在籃子里，把蒜面的水擦干。

第三步:取一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃缸，加入1瓶白酒，搖勻，使缸內(nèi)壁均勻沾上一層白酒。這樣腌制的臘八蒜就不會(huì)黑心，不容易變質(zhì)，保存時(shí)間更長(zhǎng)。然后，把曬干的蒜瓣放在一個(gè)玻璃罐里。

第四步:熱鍋加入適量米醋，大火燒開(kāi)醋，加入1勺白糖攪拌均勻。白糖可以中和米醋的酸味，生產(chǎn)的臘八蒜酸味少。用熱醋泡臘八蒜會(huì)讓它綠得更快，味道更爽口。醋稍微冷卻后，將醋倒入玻璃罐中。醋不要泡在蒜末里，讓蒜末完全泡在米醋里。

第五步:將玻璃罐密封，置于相對(duì)較高的室內(nèi)溫度。這樣腌制臘八蒜只需要一天一夜，蒜瓣就會(huì)部分變綠。放置3-5天，顏色會(huì)完全變綠，口感更好。

小貼士:腌制臘八蒜，需要牢記三點(diǎn):1。用紫蒜。浸泡在熱米醋中。加入適量白糖。

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