文章目錄[隱藏]

01意大利咖啡的起源和發(fā)展02咖啡萃取和濃縮咖啡的成分生豆烘焙日期烘烤程度3濃縮咖啡生產中的幾個名詞發(fā)射重量(尺寸)長度(長度)意大利語拼法和SOE的區(qū)別制作意大利咖啡前的準備工作

濃縮咖啡(制作濃縮咖啡的初學者指南)

之前沒有系統(tǒng)梳理過espresso的相關內容。所以我會用三篇文章，把整個和意式咖啡相關的內容整理出來，整理成適合家庭用戶的制作流程，讓喜歡意式咖啡的朋友在家也能做出一杯好的意式咖啡。

01意大利咖啡的起源和發(fā)展

1884年，安吉洛·莫里恩多在意大利都靈申請了“用蒸汽操作的快速制作咖啡飲料的設備”專利。

1901年，一位名叫Lugi Bezzera(bez erra品牌創(chuàng)始人)的意大利人提出了第一臺意大利商用咖啡機，并在米蘭獲得專利注冊。1905年，第一臺真正意義上的“意式濃縮咖啡機”意大利咖啡機正式由他發(fā)明。

它的外觀和現(xiàn)在的意大利咖啡機差別很大。Ideale的沖泡頭最高溫度140℃，壓力只有5bar，遠低于現(xiàn)代咖啡的9bar。它的濃縮咖啡是45秒萃取出來的，口感和口感都不如現(xiàn)代的意大利咖啡機(幾乎沒有脂肪的黑咖啡)。

拉瑪佐科

“Espresso”一詞的起源仍有爭議。一些英美詞典將其翻譯為“壓出”，“Espresso”這個詞和“Express”一樣，都是“只為你”和“快”的意思。所以我的理解是:“一杯快速提取的帶油脂的黑咖啡”。

02咖啡萃取和濃縮咖啡的成分

萃取是咖啡中最常見的術語。無論是精品咖啡還是濃縮咖啡，“可溶物”都是指從液體中提取出來的固體和氣體?？扇苄晕镔|影響咖啡的口感，可溶性氣體和揮發(fā)性芳烴影響咖啡的香氣。

濃縮咖啡中的“不溶物”包括懸浮物和乳化液。懸浮物主要是咖啡豆的細胞壁碎片，只影響身體，與風味無關。乳化液是一些被液體包裹的微小油滴。這些油可以增強咖啡的香氣、醇厚度和口感，也可以包裹在舌頭上，起到減少苦味感知的作用。

了解從咖啡中提取的核心物質和影響力，進而了解一杯濃縮咖啡的成分:

濃縮咖啡主要由頂部的克莉瑪和杯中的咖啡液體組成?？死颥?shù)闹黧w是液態(tài)膜中的二氧化碳和水蒸氣?？死颥斶€含有懸浮的咖啡豆細胞壁碎片和極細的粉末(這是琥珀斑形成的原因)，還含有儲存芳香物質的乳化油。

很多人認為意式濃縮咖啡的油越濃(越稠)越好，其實不然。這需要根據(jù)咖啡豆的搭配方案、所用咖啡豆的種類、烘焙程度以及咖啡的新鮮程度來決定。

生豆

最簡單的理解，Robusta的優(yōu)勢不僅僅是價格低，咖啡因含量高，還有比阿拉比卡豐富得多的油脂。此外，經過日曬、蜂蜜處理等不同方法處理的豆子，含糖量和含油量都比洗凈的豆子高，在提取過程中更容易出油。

烘焙日期

新鮮烘焙的咖啡豆本身會釋放出大量的二氧化碳，二氧化碳會參與乳化過程，增加油脂量，但過量的二氧化碳會影響咖啡物質的萃取效果。

所以養(yǎng)豆比精咖啡需要更多的時間來釋放二氧化碳，減少對提取的影響。

烘烤程度

一般烘烤程度越淺，榨出的油顏色越淺，油越稀。深度烘焙的咖啡豆更容易產生粘稠且顏色更深的油脂。但是深度烘焙的咖啡豆更容易出油，浮在咖啡豆表面。這些油脂粘在包裝或設備上，無法進入乳化反應。同時，沉淀出來的油脂暴露在空氣體中容易氧化，也會影響濃縮油脂的狀態(tài)和穩(wěn)定性。

3濃縮咖啡生產中的幾個名詞

在你真正制作一杯濃縮咖啡之前，你需要介紹一些關于濃縮咖啡的名詞，這也有助于你更好地理解咖啡師在說什么，或者讓你知道在咖啡館點餐時如何描述你想要的東西。

發(fā)射

一杯濃縮咖啡叫做一杯。這個術語已經標準化了，但是具體數(shù)據(jù)變化很大。

一槍的數(shù)量取決于每個咖啡館的提取參數(shù)。雖然提取工藝沒有變化，但是每個店對粉量、提取時間、提取量都有自己的標準，所以拍的量也有變化。

在溝通中加入鏡頭時，可以問咖啡師是用多少粉末和液體獲得的。

重量(尺寸)

濃縮咖啡常用的成分可以分為單份、雙份、三份三種，大致對應250、75 ml的標準杯數(shù)。粉末的用量約為14和21克。

目前這個系統(tǒng)只能在比較老的咖啡品牌中看到。在中國，COSTA COFFEE仍然保持著類似的提取標準。

我們按照世界咖啡師錦標賽(WBC)標準定義一杯濃縮咖啡，可以概括為:在5-5Bar的壓力下，25-30秒內提取出60-90ml的咖啡液體，稱為濃縮咖啡。

目前國內提取方式一般在30g-35g左右，也有少的，與WBC標準略有差異。

目前國內精品咖啡館很少使用WBC提取標準制作濃縮咖啡。液粉比為1:2-2，可根據(jù)情況調整。

長度(長度)

在一杯濃縮咖啡中，我們可以改變它的長度(或濃度)，這樣它就變成了三種不同濃度的濃縮咖啡。這些不同濃度的濃縮物與不同比例的牛奶混合，制成了市場上大多數(shù)的牛奶咖啡。

目前，濃縮咖啡的不同濃度大致可以分為三種:

里斯特雷托

Ristretto可以直接理解為，在濃縮咖啡的標準提取下，取其前中段。將提取時間減少到大約10-15秒。這種濃縮咖啡會比標準的濃縮咖啡味道更濃更醇，回味更有爆發(fā)力。

這種方法提取的濃度很容易造成提取不充分，所以有時候會把磨豆機調得更細，以提高提取率，在有限的時間內讓咖啡口感更均衡。

正常e

Normale可以直接理解為標準提取下的完整意式濃縮咖啡。每個店的標準都不一樣，所以只要是完全提取。

這也是我們喝得最多的濃縮咖啡。

倫戈

Lungo在意大利語中是“長”的意思，可以理解為通過延長標準濃縮咖啡的提取時間而得到的濃縮咖啡。

延長提取時間后，為了防止過度提取，需要加快水流速度。所以在正確提取Lungo時，磨豆機的研磨會粗化，防止過度提取。通常Lungo的提取時間在30秒

目前上述的內容應該能夠為大家解答出大家對于意式咖啡（意式咖啡制作入門指南）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

---

版權說明：本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！

---

標簽：