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皮蛋不適宜放冰箱，常溫下保存更有利。

皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰。

此時(shí)將松花蛋拿出來(lái)吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲(chǔ)存。

買(mǎi)過(guò)皮蛋的人都知道，其外殼上會(huì)沾滿(mǎn)了一層灰色的泥，可別嫌它臟，這層泥可是寶貝。這層泥實(shí)際上是松花蛋泡制的鹵水粘出來(lái)的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質(zhì)量的作用。等到想吃時(shí)，再把這層泥洗掉也不晚。

這里需要注意的就是不要放在陽(yáng)光下或者溫度高的地方，這樣會(huì)導(dǎo)致松花蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)而影響口感。建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。

看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，無(wú)黑斑或者是少量的黑斑，整個(gè)蛋皮要完整，沒(méi)有破損。

將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來(lái)判斷皮蛋的好壞，好的顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下，好蛋無(wú)聲，次蛋有聲。從手中將蛋向上拋，落到手中時(shí)有沉重感，說(shuō)明內(nèi)的彈動(dòng)好，是好的皮蛋。

用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

如果可以的話，你可以打開(kāi)一個(gè)觀察下，好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開(kāi)后，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無(wú)搭殼或僵硬收縮現(xiàn)象為好蛋。

皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲。

皮蛋是利用石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果。

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