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在秋季蔬菜中，小白菜的含鈣量和含鋅量最高，每100克可食用部分的含量分別是90毫克和0.51毫克，含鈣量幾乎是等于白菜的2~3倍，孕婦和小孩對于鈣的需求量大，且小孩多缺鋅缺鈣，建議吃小白菜以食補，中醫(yī)認為小白菜性味甘平，有清除肺熱咳嗽之效，便秘患者可以多吃點。

南瓜在東北地區(qū)被稱為矮瓜，可以食用，外形與西葫蘆有點類似，南瓜成熟后多為黃色或橙紅色不等，一般在7~9月成熟，味道甘甜，有潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，美容抗痘等功效，而且南瓜是所有秋季蔬菜中脂肪含量最低的。

芹菜性喜冷涼，濕潤的氣候，屬于半耐寒性蔬菜，不耐高溫，很多人在吃芹菜時只吃莖，不吃葉子，其實芹菜葉中的營養(yǎng)價值要高于莖許多，芹菜葉中的維生素E，鎂，錳，銅，磷在秋季應季蔬菜中均居于首位，有很好的降壓效果。

胡蘿卜中胡蘿卜素含量最高，在秋季蔬菜中，胡蘿卜素有促進機體生長發(fā)育，防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼睛干澀癥等功能，但是最好不要生吃，否則會有70%的胡蘿卜素不能吸收，但是也不宜大量吃胡蘿卜，長期大量攝取胡蘿卜素會影響卵巢黃體素合成，有的甚至造成閉經(jīng)。

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