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銀耳湯不建議隔夜喝。

銀耳食欲食用菌類食物，經(jīng)過干制之后有害成分已經(jīng)極少，再經(jīng)過泡發(fā)之后，水分再次稀釋，屬于完全綠色健康的食物，但由于銀耳含有大量的膠質(zhì)成分，氮元素含量很高，在長時(shí)間放置之后會(huì)生成較多的亞硝酸成分，對(duì)身體不宜，因此，不建議銀耳湯隔夜喝。

銀耳湯中的膠原蛋白是其營養(yǎng)價(jià)值的主要體現(xiàn)，而在長時(shí)間的放置之后，空氣中的菌類進(jìn)入銀耳湯中，分解代謝掉其中的膠原蛋白，嚴(yán)重降低了銀耳湯的營養(yǎng)價(jià)值，還影響食用口感。

銀耳湯氮元素的含量很高，在細(xì)菌的作用下會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，這類鹽在大量攝入時(shí)有致癌性，同時(shí)還會(huì)降低血紅細(xì)胞的活性，容易引起缺氧和貧血，對(duì)健康不宜。

在常溫下，銀耳湯的存放時(shí)間一般在2小時(shí)左右，尤其是在夏天，天氣炎熱，菌類活性高，放置的時(shí)間越短越健康衛(wèi)生；而放冰箱中，溫度相對(duì)較低，可存放4小時(shí)左右，若時(shí)間太長，銀耳湯的口感和味道都會(huì)有明顯的下降。

銀耳湯不能常溫保存，必須得放冰箱，避免菌類大量的增殖，加速變質(zhì)。

銀耳湯保存前需先進(jìn)行密封處理，避免在冰箱中水分流失太多，影響口感。

銀耳湯就算放冰箱中也不宜太久，避免膠質(zhì)吸水太多變性，影響口感。

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