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1，新鮮木耳需要盡快食用，木耳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，放的時(shí)間長(zhǎng)了容易發(fā)霉和壞掉，不建議食用。

2，干木耳經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的脫水處理，封口后可以存放一到兩年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)然，前提是放在干燥密封的環(huán)境下，一旦封口不嚴(yán)上潮后就容易發(fā)霉、長(zhǎng)蟲(chóng)。

建議不要食用發(fā)霉的木耳。

無(wú)論是新鮮木耳還是干木耳，發(fā)霉后都不建議食用，發(fā)霉的木耳食用后會(huì)引起腸道菌落紊亂，產(chǎn)生食物中毒的癥狀，例如：上吐下瀉、發(fā)燒等，情況嚴(yán)重的還會(huì)引起呼吸道疾病。

木耳長(zhǎng)時(shí)間泡在水里容易產(chǎn)生毒素，建議不要浸泡太長(zhǎng)時(shí)間。

木耳長(zhǎng)時(shí)間泡在水中，其中的微量生物毒素會(huì)快速繁殖，食用后可能會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)，其他菌類(lèi)也是一樣的，不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免食物中毒。

建議用溫水泡木耳。

很多人都喜歡用冷水泡木耳，特別是晚上接點(diǎn)冷水泡，第二天瀝干后就開(kāi)始烹飪處理，這樣可能產(chǎn)生霉菌毒素，不是很好的泡發(fā)方式，建議溫水泡木耳，1個(gè)小時(shí)的樣子就可以泡發(fā)，在做飯前泡好就可以了。

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