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燕窩好壞區(qū)分（燕窩如何區(qū)分品質(zhì)）

2023-06-15 14:03:08 知識(shí)問(wèn)答 來(lái)源：
導(dǎo)讀 首先看顏色，正宗的燕窩顏色不會(huì)是純白的，它是米白色、象牙白或者白色中略帶暗灰色。如果特別白的燕窩那極有可能人工漂白過(guò)。天然的燕窩會(huì)...

首先看顏色，正宗的燕窩顏色不會(huì)是純白的，它是米白色、象牙白或者白色中略帶暗灰色。如果特別白的燕窩那極有可能人工漂白過(guò)。

天然的燕窩會(huì)略帶腥味，又像雞蛋白的清香味，濕水泡浸之后，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經(jīng)過(guò)油炸，即使有蛋白中和，也難蓋其油味。

好燕窩摸起來(lái)質(zhì)地堅(jiān)硬、干脆，若挑選全干燕窩，用手拿起會(huì)感覺(jué)到燕窩粗糙，而且特別干脆，會(huì)刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩較為干身及厚身。

品質(zhì)好的燕窩口感爽滑、Q彈、一股蛋清的香味。如果吃到有刺鼻的味道或燕窩口感油膩，那一定是買到了加了料的燕窩。

燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢穴。主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國(guó)和緬甸等東南亞國(guó)家及我國(guó)的福建和廣東沿海地帶。燕窩含有豐富的糖類、有機(jī)酸、游離氨基酸以及特征物質(zhì)-唾液酸。

燕窩主要產(chǎn)地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里，以印度尼西亞、馬來(lái)西亞、山打根、新加坡和泰國(guó)等東南亞一帶海域及我國(guó)南海諸島居多。其中印尼由于天氣和環(huán)境最為適合燕子聚居，因此印尼燕窩品質(zhì)最佳，印尼燕窩產(chǎn)量也最大，其次是馬來(lái)西亞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2010年底印尼燕窩占全球燕窩產(chǎn)量的85%-90%、馬來(lái)西亞占5%-10%、泰國(guó)3%、越南、菲律賓等地2%左右。

燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等。燕窩中的水解氨基酸含量達(dá)4272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時(shí)，呈鮮味特征的氨基酸（天門(mén)冬氨酸和谷氨酸）和呈芳香味特征的氨基酸（酪氨酸和苯丙氨酸）含量較高，表明燕窩的味道鮮美。

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