今天老公回應(yīng)說我家好久沒吃派了，我有點(diǎn)貪吃派。我以為自己一時(shí)半會(huì)兒沒做好，趕緊從冰箱里拿出凍肉餡，然后在凍菜餡里翻找。我記得春天采摘的野菜還有好幾袋?？斐园桑瑒e老占著地。我習(xí)慣一次買一大塊豬肉，擰成肉末，裝在小袋子里冷凍。我想吃餃子隨時(shí)可以拿出來融化。

我從冰箱里隨便拿了一袋苜蓿，就做了豬肉苜蓿餅。皮薄餡大，很香。忍不住吃了三個(gè)，支撐著我。我家吃了四個(gè)，喊支持，哈哈！

我今天做餡餅的時(shí)候用了一種新方法來拌肉餡。最近翻手機(jī)，總會(huì)出一些小視頻，說肉餡最好用蔥姜末拌，再撒上熱油。我一直心存疑慮，今天就當(dāng)實(shí)驗(yàn)品試了一下，感覺還不錯(cuò)。蔥姜被潑上熱油，激發(fā)出香味。真的比過去肉餡直接用香油拌好了。有興趣也可以試試。

你覺得我的餡餅薄嗎？不僅吃瘦了軟，而且竅門是用低筋面粉做面條。我用低筋面粉做煎餅或者餡餅，但是面筋沒那么強(qiáng)，口感很軟。然后，不要揉。揉面筋越強(qiáng)，越韌，口感越差。掌握了這兩點(diǎn)和我的面條配比，保證你也能做出皮薄餡大的餡餅。

材料:低筋面粉400克，豬肉餡300克，焯水苜蓿300克，生抽30毫升，香油15毫升，50度溫水270克，鹽3克，十三香1克，蔥姜30克，花生油20克。

制造過程:

1首先，準(zhǔn)備好所有要用的食材，放在一起。我用低筋面粉做煎餅或者餡餅。烤出來的蛋糕特別軟。如果沒有低筋面粉，就用中筋面粉！紫花苜蓿是我春天采的野菜，焯水，冷凍，即食。如果沒有，可以用菠菜代替菠菜。

2先在盆中稱取400克低筋面粉，然后少量加入270克50度左右的溫水，用筷子攪拌成球。

3攪拌好的面團(tuán)又濕又粘，不用揉。做蛋糕不需要揉面團(tuán)。面筋捏的越多，味道就越濃。用濕布蓋上，醒半小時(shí)。因?yàn)橛玫氖菧厮训臅r(shí)間也很短。

4焯水后的苜蓿解凍，洗兩遍，晾干切碎，蔥姜切碎。你不必把苜蓿抓得太干。最好留點(diǎn)水。)

將300克徹底融化的豬肉餡放入大碗中，我用的肥瘦比例是3比7。只有野菜用的微肥肉餡才香到讓它吃起來像木頭。將蔥姜末放入碗中，放入30毫升醬油。

在小煎鍋里燒20克花生油，趁熱倒在蔥姜末上，然后用筷子快速攪拌均勻。?

7然后加入15ml香油。?

8加入1克十三香，拌勻。

9將切碎的苜蓿放入肉餡中，加入3克鹽拌勻。

將發(fā)酵好的面團(tuán)倒在案板上。不用揉了。把它切成小塊。盡量保持各塊的大小不變。

將小藥丸做成丸子壓平，然后用搟面杖搟成中間薄的厚面團(tuán)。

12每個(gè)面團(tuán)里盡可能多的包餡，然后揉成包子。切記餡料一定要大才好吃。

13包子都包好了。注意，因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，包子底部一定要蘸點(diǎn)干面粉再放，不然會(huì)粘，拿不起來。

14燒熱鍋，加點(diǎn)油，然后把包子放進(jìn)去，一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去。放的時(shí)候用手指直接在鍋里把包子壓平，盡量壓薄。煮出來的速成皮也會(huì)顯得很薄。注意不要燙著，用小火蓋上。?

15觀察底部顏色為金黃色，翻過來。當(dāng)兩面金黃，中間有些凸起時(shí)，就熟了。拿出來放在盤子里。用濕布或鍋蓋蓋住煮好的餡餅，這樣煮好的餡餅可以煨一會(huì)兒，這樣也會(huì)使它的皮吃起來更軟。

小貼士:

1我的面團(tuán)比例是用電子秤稱的，根據(jù)面團(tuán)會(huì)很軟。

煎餅或餡餅用的低筋面粉，口感會(huì)更軟。如果沒有，中筋面粉就夠了。

3在生肉餡上撒上熱油，特別是在蔥姜末上，刺激出味道。做出來的餡餅真的比直接用麻油拌肉餡香多了。

4成品餡餅堆起來，蓋上蓋子，煨一會(huì)兒，會(huì)讓成品更軟，即使是牙齒不好的老人。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于餡餅怎么和面(餡餅面怎么和面才松軟竅門)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

版權(quán)說明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

標(biāo)簽：