雪蓮果中含有一種化學(xué)成分，稱為單寧，又被稱為鞣質(zhì)，這類物資與空氣接觸必定時光后會產(chǎn)生氧化反響，單寧中的酚類物資發(fā)生醌的聚合物形成色素，從而導(dǎo)致雪蓮果變成綠色或者褐色。

其中氧化變色的成分重要是鞣酸，沒有毒性，也沒有發(fā)生對人體有害的物資，所以持續(xù)食用對人體發(fā)生不利影響，如果認(rèn)為變綠的部分影響了食欲，也可以用刀削去變綠的部分再持續(xù)食用。

雪蓮果，菊科包果菊屬植物，原產(chǎn)于從智利中北部到秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞的南美洲安第斯山脈的中高原地帶，新西蘭、日本、巴西、韓國和中國等地均有引種栽培。

其莖直立，圓形實(shí)心，紫紅色，叢生，高2-3米。葉對生，寬心臟形，表面粗皺，稍厚，葉長25-30厘米、寬15-20厘米，葉柄長7-12厘米。頭狀花序簇生于莖頂，花盤3-6，舌狀花、黃色。瘦果。須根系，散布于耕層5-30厘米，塊根紡錘形，塊莖著生于根莖部，不規(guī)矩形，表皮粉紅色。

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