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胡蘿卜皮要去掉。胡蘿卜皮中含有的營養(yǎng)物質(zhì)也較為豐富，如胡蘿卜素、維生素、纖維素、果膠等，尤其是胡蘿卜素含量較多。因此建議不去掉。食用時將胡蘿卜清洗干凈即可。但通常在日常生活中，大多人食用胡蘿卜時會去皮，可根據(jù)自身選擇是否去皮。
胡蘿卜的種子在20-25℃溫度條件下易發(fā)芽，所需時間約為5天；莖葉最適宜在23-25℃條件下生長，幼苗可耐27℃以上的高溫；直根膨大期的適宜溫度是13-18℃。
胡蘿卜的營養(yǎng)價值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會發(fā)生結(jié)膜干燥病、夜盲癥、白內(nèi)障等，還會發(fā)生肌肉、內(nèi)臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。對一般成年人來說，每天需攝入維生素A達2200國際單位，才能維持正常的生命活動。
多吃胡蘿卜，能夠提高視力水平、緩解視疲勞，因為胡蘿卜當(dāng)中含有豐富的β-胡蘿卜素，而β-胡蘿卜素構(gòu)成了視網(wǎng)膜的重要的原料，通過多吃胡蘿卜補充β-胡蘿卜素，能夠讓視力水平得到提高，在緩解視疲勞方面的好處非常明顯。
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