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gb26760是醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),其中GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)拼音首字母的簡(jiǎn)拼,T則代表推薦標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是26760。這串由數(shù)字、字母組合成的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)規(guī)定了醬香型白酒的生產(chǎn)原料、工藝、包裝、運(yùn)輸以及檢驗(yàn)規(guī)則等多方面。該執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒必須是純糧白酒,原料只能是由高粱、小麥和水組成,制酒方式是固態(tài)發(fā)酵,規(guī)定不能在酒中添加任何添加劑和食用香精、色素等等化學(xué)物質(zhì)。
需要注意的是同一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的醬酒品質(zhì)也略有不同,結(jié)合以上種種,盡管醬香酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)符合要求,但后面會(huì)有括號(hào),括號(hào)里面寫了優(yōu)級(jí)或者一級(jí)字樣。這兩種代表了醬酒的品質(zhì)。
醬香型白酒原料為沙,沙是仁懷地區(qū)土話,指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中,分兩次投料:第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個(gè)月左右,一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。
由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈,醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。
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