制造材質(zhì)：半年左右的公雞一只、新穎的青紅辣椒各5個(gè)；【腌制調(diào)料】：蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克；【制造調(diào)料】：姜幾片、大蔥一節(jié)、干辣椒10個(gè)、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克。

先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然后沖刷清潔后，把水瀝干，然后把雞肉剁成小塊，放盆中。

一次參加一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡(jiǎn)略切一下，然后用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉里邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發(fā)黏后，就可以了，然后腌制20分鐘左右，鹽和調(diào)料必定要加夠，這樣雞肉能力入味。

在腌制雞肉的同時(shí)，我們開(kāi)端預(yù)備輔料，我們青紅尖椒洗凈切成圈，干辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然后參加一把花椒粒。愛(ài)好麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。

雞肉腌制完成后，我們放一勺玉米淀粉約20克，持續(xù)用手充足抓勻，目標(biāo)是鎖住水分，這樣雞肉吃起來(lái)也比擬嫩，然后放一勺植物油約10克，然后攪勻，目標(biāo)是待會(huì)過(guò)油不粘連。

所有的食材預(yù)備好后，取一個(gè)鍋，然后放入300克是植物油，家中許可的話可以多放點(diǎn)油，然后燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，快速滑散，然后開(kāi)中火炬雞肉的水汽炸出，同時(shí)把雞肉慢慢炸熟炸透，一般須要5-8分鐘左右。

大家要控制好時(shí)光，不要炸過(guò)分，讓雞肉變老變柴，影響口感。

雞肉根本上炸了5-8分鐘了，然后撈出來(lái)，重新開(kāi)大火，把油溫升至9層熱后，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然后撈出來(lái)把油瀝干，這一步重要是讓雞肉上色變成金黃，同時(shí)雞肉也會(huì)變得外焦里嫩，吃起來(lái)也非常香。

鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然后參加干辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點(diǎn)毛毛鹽，然后炒出香味。

把炸過(guò)的雞肉倒里邊迅速翻炒均勻之后往過(guò)邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然后參加少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調(diào)味即可出鍋。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于正宗辣子雞怎么做的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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