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目前大家應該是對饅頭放小蘇打的作用比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于饅頭放小蘇打的作用方面的相關知識來分
目前大家應該是對饅頭放小蘇打的作用比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于饅頭放小蘇打的作用方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
有些人平時在家的時候，喜歡自己動手做饅頭。做饅頭看似簡單，其實也有很多注意事項，例如要是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西，但如果是用老面（上次發(fā)面時留下的一小團面，里面有發(fā)酵菌）發(fā)的面，則必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會酸。那么，做饅頭放小蘇打的具體作用是什么呢？
其實小蘇打或者堿面都屬于化學食品添加原料，本身是不具備活性，所以沒有發(fā)酵作用，小蘇打的主要作用，是提高饅頭的膨松度，以及中和饅頭的酸性。我們蒸饅頭時常在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上升，面里的小蘇打就起了化學反應，變成碳酸鈉（Na2CO3）和二氧化碳氣體（CO2），碳酸鈉和面里的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭不酸，而二氧化碳氣體則要蒸發(fā)就將饅頭鉆出很多小窟窿，使蒸出來的饅頭膨松，口感更好。
如果蒸熟的饅頭不太軟，這是因為小蘇打放得少了，遇熱放出的二氧化碳不多，饅頭中產生的小氣孔少。另一方面，小蘇打本身是堿性物質，如用放地稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發(fā)黃。所以，控制好小蘇打的量非常關鍵。
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