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導(dǎo)讀 牛肉冷水焯還是熱水焯？下面一起來了解下吧。 ?給牛肉焯水應(yīng)該用冷水，這樣可以隨著水的溫度升高，將牛肉中沒有泡出來的血水，全部...
牛肉冷水焯還是熱水焯？下面一起來了解下吧。
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給牛肉焯水應(yīng)該用冷水，這樣可以隨著水的溫度升高，將牛肉中沒有泡出來的血水，全部逼出來，還能保住牛肉的鮮嫩度。如果直接用熱水將牛肉放進(jìn)鍋里焯水，那么牛肉中的血水不僅不會(huì)出來，制作出來的牛肉其腥味非常大。
一般肉類食物都要用涼水下鍋焯，用熱水會(huì)讓牛肉變得很柴，吃起來一點(diǎn)都不軟嫩，并且也沒有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。正確的做法，是將牛肉清洗干凈后，在鍋里放入一些涼水，把牛肉放進(jìn)鍋里燉煮，這樣會(huì)讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會(huì)去除的干干凈凈。
牛肉進(jìn)行焯水的時(shí)候，不需要蓋蓋子。雖然蓋上蓋子能讓焯水過程更快，但這樣做的話，會(huì)讓牛肉的腥味沒有辦法散發(fā)出來，燉煮出來的牛肉也會(huì)有一點(diǎn)腥味，口感不好。
牛肉焯水完成后，要用熱水浸泡并清洗干凈，因?yàn)榕Ｈ忪趟?，本身就是熱的，如果用涼水的話，?huì)讓牛肉變的不好吃，變的特別硬。而用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩，不會(huì)影響牛肉的口感。
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