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目前大家應該是對生粉是什么粉比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于生粉是什么粉方面的相關(guān)知識來分享給大家，希
目前大家應該是對生粉是什么粉比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于生粉是什么粉方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
生粉，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
勾芡的學術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
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