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目前大家應該是對生粉是什么粉比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于生粉是什么粉方面的相關知識來分享給大家，希
目前大家應該是對生粉是什么粉比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于生粉是什么粉方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
生粉，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
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