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花椒味道發(fā)麻的原因是因?yàn)榛ń分泻幸环N羥基甲位山椒醇的化合物。會(huì)刺激口腔神經(jīng)，給與一種50赫茲的震顫，產(chǎn)生一種有點(diǎn)酥又有點(diǎn)麻的感覺，給予大腦一種麻的信號(hào)。長(zhǎng)時(shí)間放置的花椒醇會(huì)被氧化，失去麻麻的味道。還可以食用，但是已經(jīng)沒有花椒粉的味道。

花椒味辛，含有很多的揮發(fā)性芳香油，食用的時(shí)候香味很重，可以促進(jìn)人的食欲，有開胃的作用，長(zhǎng)時(shí)間放置之后，揮發(fā)性芳香油揮發(fā)完全，失去其香味。還可以食用，但是沒有這么香了。

花椒粉是干的花椒磨成的粉，含水量很低，一旦保存不當(dāng)，經(jīng)過一定時(shí)間的放置之后，有可能出現(xiàn)受潮結(jié)塊的情況。若只出現(xiàn)少量的小結(jié)塊，還是可以用的，一旦出現(xiàn)了較多的大結(jié)塊還是不要食用了，容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

花椒粉中含有一定的碳水化合物和油脂、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，粉保存不當(dāng)或者天氣很潮濕的時(shí)候容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況。出現(xiàn)發(fā)霉的花椒粉就不要食用了，以免出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

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