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味精高溫加熱有毒。

味精又叫味素，主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在高溫下容易轉變?yōu)榻构劝彼徕c，焦谷氨酸鈉是一種可致癌的有毒物質，對人體健康不利，所以味精高溫加熱是有毒的。

味精在120攝氏度以上有害。

味精中的谷氨酸鈉成分在120攝氏度的時候即會發(fā)生質變，形成有害物質，所以，在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時候放味精，以免對人體產生危害。

視情況而定。

如果加熱的溫度不是很高，沒有超過100攝氏度的話，味精對人體不會產生太大的危害。

如果加熱的溫度很高，達到了120攝氏度以上，則味精中的谷氨酸鈉成分容易轉變?yōu)榻构劝彼徕c成分，焦谷氨酸鈉有一定的毒性，長期堆積在人體內容易導致人體血壓升高、影響人體對鈣鎂鋅的吸收，使人出現心慌心悸等不適反應，影響人體健康。

味精吃多了不好。

味精中含有很高濃度的谷氨酸鈉成分，谷氨酸鈉成分攝入過多會影響人體對鈣鎂鋅等元素的吸收，導致人體出現營養(yǎng)不良的癥狀，影響人體健康。且味精中的鈉成分會影響人體的血壓，導致人體患上高血壓和水腫等疾病。所以味精不宜多吃。

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