雞蛋必定要新穎。

要勝利的制造好吃的蛋糕就必需應用新穎雞蛋，因為不新穎的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)固，烘焙時不會有膨脹的作用。

控制好蛋清的打發(fā)溫度。

控制好蛋清打發(fā)時的溫度也是很癥結的，實踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是應用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)?？傊憧梢詰酶鞣N辦法，只要把蛋清的溫度掌握在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。

所用工具必需很清潔。

打發(fā)蛋清的全部操作進程所應用的工具（包含你的雙手）都必需很清潔，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必需分別的很清潔，最后得到的蛋清中不許可有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。

實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分別的很清潔，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保留的，取出來以后馬上分別后果最好。

用銅質容器打發(fā)蛋清比擬好。

把分別出來的蛋清放在銅質容器里打發(fā)后果是最好的，因為打發(fā)進程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物資，它有利于保持氣泡的穩(wěn)固性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。

但是請大家必定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器，因為塑料容器不容易洗清潔，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發(fā)灰。

調節(jié)好蛋清的PH值。

要打發(fā)出高質量的蛋清，你還要學會調節(jié)蛋清的PH值。上面的第四點里我們介紹了，微量的酸性物資可以讓氣泡更穩(wěn)固。因此，如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物資，也有讓氣泡穩(wěn)固的后果。打發(fā)蛋清比擬常用的酸性物資有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭制造用白醋是最簡略便利的了。

事實證明放白醋打發(fā)的蛋清比不放白醋體積要大一些，比擬穩(wěn)固而且不用擔憂有醋的異味。但是請大家切記，這些酸性物資的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3只雞蛋也只須要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以瀏覽應用解釋書。

控制好打發(fā)蛋清的速度。

無論是手工還是用打蛋器打發(fā)蛋清，都必需控制好打發(fā)蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開端就迅速的攪打，這樣打出的蛋清體積比擬小，且氣泡大而不穩(wěn)固。

放砂糖的用量和機會也很癥結。

打發(fā)蛋清時一般都會放點砂糖，它除了可以供給甜味外，還有讓氣泡細膩和持久穩(wěn)固的作用，但控制好放砂糖的用量和機會也很癥結。

如果你愿望打發(fā)好的蛋清軟一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發(fā)一個蛋白。如果愿望打發(fā)好的蛋清再堅挺些，那么就用兩份砂糖打發(fā)一個蛋白，也就4大勺砂糖打發(fā)一個蛋白。

控制好參加砂糖的機會也是很癥結的，如果加早了會阻礙蛋白起泡，加晚了會影響氣泡的穩(wěn)固性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比擬少，也可以在剛開端打的時候就一次性參加，影響不會很大的。但如果砂糖用量比擬多，則須要在打發(fā)進程中分次參加。另外，參加砂糖時也不能隨意一倒就了事，而是要沿著容器壁慢慢參加，防止氣泡產生消泡現象。

其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打發(fā)到涌現魚眼大小密密的小泡泡，然后再分次參加砂糖，這是最萬無一失的做法了。

如果你能控制

目前上述的內容應該能夠為大家解答出大家對于打發(fā)蛋清的方法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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