主料：蝦仁125克、蟹肉100克、豬網(wǎng)油400克、對蝦500克。

輔料：面包屑50克、龍蝦片20克、雞蛋200克、香菜15克、冬筍50克。

調(diào)料：小蔥7克、花椒2克、鹽5克、淀粉(蠶豆)45克、胡椒粉1克、姜2克、椒鹽1克 香油15克、黃酒15克、豬油(煉制)25克、花生油100克。

蔥洗凈，切成末；蟹肉洗凈，煮熟；

花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽；

龍蝦片，洗凈；

竹筍去老皮，洗凈，切成細絲；

姜洗凈，切末；

香菜擇洗清潔，切段；

將10只大蝦去殼留尾剝成鳳尾蝦；

1鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽少許、干淀粉5 克，雞蛋清30克上漿；

1將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入姜未略炸；

1放入蟹肉，加黃酒、雞清湯、精鹽適量煸燴入味；

1用水淀粉勾芡起鍋，晾冷；

1取蟹黃15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、蔥末，加蝦仁拌勻成餡；

1用蔥椒鹽、雞蛋75克調(diào)成蔥椒鹽漿；1 再用雞蛋75克、干淀粉5 克調(diào)成全蛋漿；

1將豬網(wǎng)油兩面逐張拍上干淀粉，鋪在案板上，抹上蔥椒鹽蛋漿；

1在每張網(wǎng)油的一角安上風尾蝦；

1并將餡心分成10 等份，放在網(wǎng)油上，包成圓錐型；

20、外抹全蛋漿，沾上面包屑；

2在中間用竹筍絲扎成葫蘆蝦蟹坯；

2將鍋置火上，舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出；

2待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周；

2淋上芝麻油，撒上花椒鹽；

2將龍蝦投入六成熱的油鍋內(nèi)，炸至膨松成熟，堆放在盤子中間；

2上放蟹黃，用香菜裝點即成。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于葫蘆蝦蟹的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。

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