主料：豬蹄1000g。

輔料：冰糖、料酒、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、紅尖椒。

豬蹄，去毛，洗凈，剁成塊。

鍋中燒開水，放入姜片，蔥段，倒入少許料酒，放入豬蹄，煮去血水，浮末。水開煮三四分鐘就可以了。

撈出煮好的豬蹄，放入涼水中沖刷清潔。（用涼水可以讓肉皮更緊實）

鍋中放油，放入冰糖，小火熬化，放入瀝干水分的豬蹄，翻炒，使每塊豬蹄都能沾勻糖液。放入尖椒、蔥、姜片，炒一會兒，參加清水。

把豬蹄和湯水一起倒入高壓鍋，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香葉，山楂干，參加足量的清水。

高壓鍋上汽后，壓半個小時。打開鍋蓋后放入鹽調味，再煮五分鐘收汁就完成了。

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