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今日更新腌東北酸菜的做法

2022-07-31 16:30:41 知識問答來源:
導(dǎo)讀   首先我們選擇八、九分熟的白菜為宜,大白菜選擇新穎豐滿的,如果菜幫上有傷痕或者變質(zhì),就撇下不要。然后將白菜放在太陽下曬兩三天...

 

首先我們選擇八、九分熟的白菜為宜,大白菜選擇新穎豐滿的,如果菜幫上有傷痕或者變質(zhì),就撇下不要。

然后將白菜放在太陽下曬兩三天,曬至白菜變焉掉。重要的目標(biāo)就是曬出一些水分,這樣白菜腌制的時(shí)候就不會(huì)變質(zhì)。

將腌缸清洗清潔,不能有任何油脂雜質(zhì)。全部進(jìn)程必定要無油,容器無油、工具無油,積酸菜沾上油也會(huì)爛缸的。

白菜不用洗,因?yàn)槌灾跋淳托辛?,一層白菜撒一層粗鹽,一層一層依序往上鋪,層層緊實(shí)地碼入缸中。

向缸中參加涼水,不用沒過白菜,因?yàn)樯院笠粌商?,大白菜水?huì)滲出來,水面顯著有氣泡,發(fā)酵進(jìn)行中。如果水位在大白菜之下,則再彌補(bǔ)水,直到?jīng)]過大白菜為止。

最后寄存在陰涼的處所,5-10度左右最好,溫度高了,酸菜容易變腐。至少一個(gè)多月之后可以食用。溫度低發(fā)酵時(shí)光會(huì)延伸。一個(gè)月后可以取出來食用了,吃前要清洗。冬天溫度低的情形下,現(xiàn)撈現(xiàn)吃,如果溫度高,建議發(fā)酵停止洗凈,冷藏或凍藏。

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目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ陔鐤|北酸菜的做法的疑惑了,所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容,也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。


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