首先我們選擇八、九分熟的白菜為宜，大白菜選擇新穎豐滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質(zhì)，就撇下不要。

然后將白菜放在太陽下曬兩三天，曬至白菜變焉掉。重要的目標(biāo)就是曬出一些水分，這樣白菜腌制的時(shí)候就不會變質(zhì)。

將腌缸清洗清潔，不能有任何油脂雜質(zhì)。全部進(jìn)程必定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。

白菜不用洗，因?yàn)槌灾跋淳托辛?，一層白菜撒一層粗鹽，一層一層依序往上鋪，層層緊實(shí)地碼入缸中。

向缸中參加涼水，不用沒過白菜，因?yàn)樯院笠粌商?，大白菜水會滲出來，水面顯著有氣泡，發(fā)酵進(jìn)行中。如果水位在大白菜之下，則再彌補(bǔ)水，直到?jīng)]過大白菜為止。

最后寄存在陰涼的處所，5-10度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。至少一個(gè)多月之后可以食用。溫度低發(fā)酵時(shí)光會延伸。一個(gè)月后可以取出來食用了，吃前要清洗。冬天溫度低的情形下，現(xiàn)撈現(xiàn)吃，如果溫度高，建議發(fā)酵停止洗凈，冷藏或凍藏。

你知道雞蛋里藏著兩種中藥嗎？舔狗是什么意思？放下尊嚴(yán)，用熱臉貼冷屁股的人5分鐘帶你知道天有多高。中國北斗在21500公里外為全球服務(wù)水瓶座女生性格分析(水瓶座性格特征)藍(lán)潔瑛曾志偉怎么回事（揭秘藍(lán)潔瑛的“苦命”人生）

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ陔鐤|北酸菜的做法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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