將蛤油盛在大碗里，先用70℃溫水浸泡，浸約2個小時后，換掉水(要持續(xù)2次浸泡和換水)。然后，再用清水漂洗，取出揀去黑點和雜質(zhì)，洗凈撈干，放進(jìn)碗中，參加白糖50克，清水20克，放進(jìn)蒸籠，約炊1小時30分鐘，取出濾干水分，待用。

把木瓜的皮刨掉，用刀開成6條，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角狀，放進(jìn)餐盤，人蒸籠炊8分鐘后，取出待用。

把炒鼎洗凈，放進(jìn)清水，冰糖煮滾;滾至冰糖全體溶化，且湯面涌現(xiàn)浮沫時，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜塊分離盛進(jìn)10個小碗間，再把已煮滾的糖水淋入即成。

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