有時候會聽到朋友抱怨家里的醬香酒味道很酸，懷疑自己買了假酒。其實不光是醬香型白酒，白酒的酸味也是復雜的。下面簡單介紹幾種可能的原因。

1)只要是白酒，都有一定的酸味。

只要是酒，就有五味:酸甜苦辣。但由于特殊的工藝和三高三高的特點，醬香型酒的口感是辛、澀、酸、甜、苦、咸五味合一。所以，只要是白酒，都有酸味，但是勾兌之后，一般人就感覺不到了。

這種酸味是由白酒中的微量酸引起的，但由于工藝的特殊性，醬香型白酒中微量酸的含量是12個酒類中最高的之一，例如是濃香型白酒的3-6倍。

復習了中學的化學知識，我們知道白酒的成分主要是乙醇和水，還必須含有酸和酯類，其中酯類是給各種白酒帶來豐富特征香氣的主要物質(zhì)。然而，酒精與酸反應生成酯，加入水。這個過程是可逆的，在一定條件下達到平衡。但當某些條件改變時，逆反應發(fā)生酯水解生成醇和酸，使原酒中一定量的酸性成分增加，原有和諧的味覺平衡被打破，酸味加重，使白酒有酸味感。

2)酸液加重的原因

那么是什么原因引起的不良反應，加重了醬香型酒的酸味呢？

1)低度葡萄酒的長期儲存

大多數(shù)醬香型白酒的酒精度為53，這是祖先幾百年來探索的各種醬香型白酒典型風格的最佳點。但為了滿足消費者對低度白酒的需求，市場上出現(xiàn)了低度醬香型白酒，如濃香型白酒等各大品牌。所以低度酒(國標中定義，市面上默認為50)買回來一定要喝，不僅沒有收藏價值，而且存放時間長了還會導致口感變酸，香氣發(fā)生變化。

2)儲存不當

醬香型白酒的貯存要求是避光、通風、恒溫恒濕。存放不當，比如很多人長期放在汽車后備箱里，很有可能酒的味道和香氣會發(fā)生變化。

3)反復打開酒瓶或酒壇。

如果開瓶后沒有喝完剩余的醬香型白酒或其他任何白酒，不要長時間飲用，或者經(jīng)常反復打開瓶蓋，或者用大酒壇儲酒，反復打開取酒而沒有及時密封，都會導致酒中的醇類物質(zhì)與空氣體氧化形成酸，打破口感平衡。

綜上所述，我們的建議是，首先，收藏或購買長期不喝的醬香型酒，選擇高度酒，低度酒就要買喝，沒有收藏價值；其次，即使是高品質(zhì)、高度醬香的酒，也要注意儲存和保存環(huán)境；最后，開瓶后，盡量一口氣喝完。沒喝完的酒要盡快封頂，剩下的酒要盡快喝完。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于酒為什么會變酸(汾酒喝著發(fā)酸怎么回事)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。

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