有時(shí)候會(huì)聽(tīng)到朋友抱怨家里的醬香酒味道很酸，懷疑自己買了假酒。其實(shí)不光是醬香型白酒，白酒的酸味也是復(fù)雜的。下面簡(jiǎn)單介紹幾種可能的原因。

1)只要是白酒，都有一定的酸味。

只要是酒，就有五味:酸甜苦辣。但由于特殊的工藝和三高三高的特點(diǎn)，醬香型酒的口感是辛、澀、酸、甜、苦、咸五味合一。所以，只要是白酒，都有酸味，但是勾兌之后，一般人就感覺(jué)不到了。

這種酸味是由白酒中的微量酸引起的，但由于工藝的特殊性，醬香型白酒中微量酸的含量是12個(gè)酒類中最高的之一，例如是濃香型白酒的3-6倍。

復(fù)習(xí)了中學(xué)的化學(xué)知識(shí)，我們知道白酒的成分主要是乙醇和水，還必須含有酸和酯類，其中酯類是給各種白酒帶來(lái)豐富特征香氣的主要物質(zhì)。然而，酒精與酸反應(yīng)生成酯，加入水。這個(gè)過(guò)程是可逆的，在一定條件下達(dá)到平衡。但當(dāng)某些條件改變時(shí)，逆反應(yīng)發(fā)生酯水解生成醇和酸，使原酒中一定量的酸性成分增加，原有和諧的味覺(jué)平衡被打破，酸味加重，使白酒有酸味感。

2)酸液加重的原因

那么是什么原因引起的不良反應(yīng)，加重了醬香型酒的酸味呢？

1)低度葡萄酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存

大多數(shù)醬香型白酒的酒精度為53，這是祖先幾百年來(lái)探索的各種醬香型白酒典型風(fēng)格的最佳點(diǎn)。但為了滿足消費(fèi)者對(duì)低度白酒的需求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了低度醬香型白酒，如濃香型白酒等各大品牌。所以低度酒(國(guó)標(biāo)中定義，市面上默認(rèn)為50)買回來(lái)一定要喝，不僅沒(méi)有收藏價(jià)值，而且存放時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)導(dǎo)致口感變酸，香氣發(fā)生變化。

2)儲(chǔ)存不當(dāng)

醬香型白酒的貯存要求是避光、通風(fēng)、恒溫恒濕。存放不當(dāng)，比如很多人長(zhǎng)期放在汽車后備箱里，很有可能酒的味道和香氣會(huì)發(fā)生變化。

3)反復(fù)打開(kāi)酒瓶或酒壇。

如果開(kāi)瓶后沒(méi)有喝完剩余的醬香型白酒或其他任何白酒，不要長(zhǎng)時(shí)間飲用，或者經(jīng)常反復(fù)打開(kāi)瓶蓋，或者用大酒壇儲(chǔ)酒，反復(fù)打開(kāi)取酒而沒(méi)有及時(shí)密封，都會(huì)導(dǎo)致酒中的醇類物質(zhì)與空氣體氧化形成酸，打破口感平衡。

綜上所述，我們的建議是，首先，收藏或購(gòu)買長(zhǎng)期不喝的醬香型酒，選擇高度酒，低度酒就要買喝，沒(méi)有收藏價(jià)值；其次，即使是高品質(zhì)、高度醬香的酒，也要注意儲(chǔ)存和保存環(huán)境；最后，開(kāi)瓶后，盡量一口氣喝完。沒(méi)喝完的酒要盡快封頂，剩下的酒要盡快喝完。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于酒為什么會(huì)變酸(汾酒喝著發(fā)酸怎么回事)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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