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最近網(wǎng)上有一個(gè)關(guān)于煮雞蛋的視頻。大概是一些煮雞蛋，蛋黃表面是灰綠色的。這種雞蛋不容易消化，還可能導(dǎo)致腸炎，對(duì)身體有害。有些煮雞蛋，蛋黃是金黃色的，味道更健康。

(來源:視頻截圖)

其實(shí)水煮蛋的蛋黃是灰綠色還是金黃色，最大的區(qū)別就是顏色好看不好看，不用擔(dān)心對(duì)健康有沒有影響。至于為什么有的蛋黃是灰綠色的；怎么可以通過烹飪達(dá)到好看的金黃色；給孩子煮雞蛋要注意什么？今天就來聊聊。

0為什么蛋黃表面是灰綠色的？

當(dāng)?shù)扒逯械牧蚺c蛋黃中的鐵反應(yīng)時(shí)，可生成硫化亞鐵，使蛋黃表面有一層灰綠色的物質(zhì)。這種化學(xué)反應(yīng)通常是由于煮的時(shí)間太長或溫度太高造成的，但也可能是煮雞蛋的水中含有大量的鐵。

蛋黃表面呈灰綠色，不那么好看，但對(duì)人體無害。

0蛋黃怎么煮才能變成金黃色？

為了盡可能避免蛋黃表面呈現(xiàn)灰綠色，有兩點(diǎn)需要注意:一是避免煮過頭，二是煮好后要迅速冷卻。

關(guān)于水煮蛋的長短和做法有很多說法，比如冷水煮8分鐘，燉5分鐘；將水煮沸8分鐘等。煮的時(shí)間不同，雞蛋的狀態(tài)自然也不同。比如下圖，雞蛋煮5分鐘，8分鐘，10分鐘的狀態(tài):

(圖片來源:https://www.incredibleegg.org/)

為了讓雞蛋好吃，蛋黃金黃，試試下面的方法:

I .將雞蛋洗凈，放入裝有冷水的鍋中。水大約高出雞蛋2-3厘米。

二。大火燒開。

三。水開后，關(guān)火，然后讓雞蛋在熱水中煨12分鐘左右(中等大小的雞蛋9分鐘，大雞蛋15分鐘)。

雖然這種煮雞蛋的方式還是要大火煮，但是一旦煮開了，就要停止加熱，讓雞蛋在開水中慢慢加熱。煮出來的雞蛋有嚼勁，但是沒有塑料的味道，雞蛋也不容易裂開。

四。把殼拿出來吃；也可以用流動(dòng)的自來水冷卻或放入冰盆中冷卻，再放入冰箱冷藏。

0如何避免粘蛋？

如果是新鮮的雞蛋，一般很難剝皮。將剛下的雞蛋放入冰箱冷藏7-10天，讓雞蛋在空的空氣中“呼吸”一會(huì)兒，有利于雞蛋的膜與蛋殼分離，煮熟后再剝會(huì)更容易。煮好的雞蛋快速冷卻，立即去皮，是最容易的。

0孩子吃雞蛋應(yīng)該注意什么？

雞蛋營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類，以及包括維生素A、維生素D、維生素E、鐵、鋅、硒、葉酸等多種營養(yǎng)成分。因此，雞蛋對(duì)成人和兒童都是健康的選擇。

圖片:Unsplash

孩子吃雞蛋有一些常見的誤區(qū)和注意事項(xiàng)。這里有一個(gè)總結(jié):

一、注重食品安全和衛(wèi)生

孩子的雞蛋要煮，趁熱吃。如果煮熟的雞蛋在煮熟后2小時(shí)內(nèi)帶殼放入冰箱，最長可保存7天。如果煮熟的雞蛋已經(jīng)去殼，最好當(dāng)天吃。

二。土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值與飼料雞蛋相似

從營養(yǎng)價(jià)值來說，土雞蛋和飼料雞蛋沒有實(shí)際區(qū)別。市面上的各種雞蛋，除非是營養(yǎng)強(qiáng)化的特種雞蛋，否則在營養(yǎng)成分上都會(huì)與普通飼料蛋有顯著差異。

例如，omega-3雞蛋(又稱DHA雞蛋)是指在蛋雞的飼料中添加魚油或亞麻籽，這些母雞所產(chǎn)的雞蛋中omega-3含量更高。

三。孩子每天都可以吃雞蛋，但是多吃有風(fēng)險(xiǎn)。

在保證飲食健康均衡的前提下，孩子可以每天吃雞蛋。很多人擔(dān)心每天吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，影響身體健康。然而，許多研究表明，健康人每天吃雞蛋不會(huì)影響血液中的膽固醇水平，每天吃雞蛋也不會(huì)增加冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

但如果孩子每天多吃雞蛋，可能會(huì)影響整體的飲食平衡。從健康平衡的角度來說，2-3歲的孩子如果喜歡吃雞蛋，按照一個(gè)雞蛋50-60g左右的重量計(jì)算，一天可以吃一個(gè)雞蛋。4-5歲的孩子，如果喜歡吃，按照一個(gè)雞蛋50-60克左右計(jì)算，一天可以吃1-2個(gè)雞蛋。

四。雞蛋作為輔食可以在4-12個(gè)月大的時(shí)候添加。

有句話說:雞蛋過敏，孩子一歲前不能吃全蛋。這其實(shí)是不對(duì)的。

雞蛋確實(shí)是致敏風(fēng)險(xiǎn)較高的常見食物之一。為了避免過敏的風(fēng)險(xiǎn)，以前認(rèn)為應(yīng)該推遲到一歲以后。然而，根據(jù)最近的一項(xiàng)研究，在一歲之前添加過敏風(fēng)險(xiǎn)高的食物有助于降低過敏風(fēng)險(xiǎn)。

因此，澳大利亞亞洲臨床免疫學(xué)和過敏癥學(xué)會(huì)2019年最新指南指出，在給嬰兒添加輔食時(shí)，雞蛋(全蛋)和其他成分一樣照常添加，通常在6個(gè)月齡左右，最早不早于4個(gè)月，最晚不晚于12個(gè)月。其他權(quán)威機(jī)構(gòu)，如加拿大兒科學(xué)會(huì)，也有類似的建議。

孩子咳嗽，不需要忌食雞蛋。

咳嗽本身不是病，而是一種癥狀，與呼吸道的刺激有關(guān)，屬于人體的自我保護(hù)機(jī)制。引起咳嗽的原因很多，最常見的是呼吸道感染，如普通感冒、肺炎等。其他包括哮喘、氣管異物、胃食管反流病、環(huán)境污染物刺激、鼻后滴漏等。

禁忌是指不能吃的東西。食物自然與消化道有關(guān)，與呼吸道無關(guān)。當(dāng)然，因?yàn)槌粤颂貏e辣特別甜的東西會(huì)刺激喉嚨，如果感覺不舒服，可能會(huì)咳嗽幾聲緩解一下，或者吃飯喝水的時(shí)候不小心嗆到氣管，也會(huì)咳嗽幾聲把進(jìn)入氣管的東西清理一下。不過，這種咳嗽很快就會(huì)過去。

不管是什么原因?qū)е潞⒆涌人?，只要?duì)雞蛋不過敏，都可以吃。

圖片:Unsplash

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于煮雞蛋可以放多久(水煮雞蛋煮好后能存放多久)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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