□記者薛據(jù)

美味誘人

說起河津的措碗，你可能不知道是什么，但說到貓耳朵，你就明白了。這是當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友的最高規(guī)格食品。

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紅紅的酸辣湯，綠綠的青菜，金黃的蛋花，嫩嫩的豆腐，誘人的貓耳朵，這樣一碗米飯端上來，光是看著就會讓人口內(nèi)生，食欲大增。

傳統(tǒng)習(xí)俗

河津正宗手工特產(chǎn)貓耳朵，當(dāng)?shù)厝朔Q為“搓碗子”。寫的方式多種多樣，比如搓球，打豌豆或者坐在碗里。但在河津，若逢喜事，則坐碗小勺招待客人，已是由來已久的習(xí)俗。

在過去，這是只有在招待親戚時才能享用的美味。比如新婚的孩子來到他們家，或者是他們結(jié)婚了，蓋了房子，生了孩子，玩得很開心，才能吃到這么好的飯。

為什么每次有喜事的時候才能吃？因為它的制作簡單，但是在過去物質(zhì)還不夠豐富的時候，這頓飯?zhí)貏e費時費力，還得靠白面粉和各種蔬菜來支撐。

做貓耳朵，首先要選擇當(dāng)?shù)氐男←湻?，然后根?jù)吃的人數(shù)來決定面粉的用量。面粉要和的不軟不硬，這樣才能保證口感好。然后用搟面杖搟均勻，折起來，切成一厘米多寬的面條，再換刀切成邊長一厘米多的正方形。最后，把這些方形的貼片斜著折疊捏起來，一只貓耳朵就做好了。據(jù)九龍粥屋的面點師介紹，一兩面粉就能捏出100多個貓耳朵，可想而知一鍋有多少。

一個一厘米見方的小面團，被一個聰明女人的兩個指尖小心翼翼地捏著，手腕一轉(zhuǎn)，就變成了像貓耳朵一樣的東西。煮出來的時候晶瑩剔透，“坐”在碗里非常可愛誘人。難怪叫“坐在碗里”。

小心配菜

除了做貓耳朵，還要炒臊子，可以根據(jù)時令季節(jié)和個人喜好進行調(diào)整。味道以酸辣為主。

貓耳朵的小優(yōu)勢就在這一刻顯露出來了。這樣的形狀，再多也不會在鍋里互相粘連，它的特殊形狀會鎖住湯汁。這就是為什么它吃起來很好吃，很有嚼勁，讓人回味無窮，百吃不厭，吃了之后念念不忘。

曾幾何時，人們食物短缺，做這樣一碗貓耳朵費時費力，可以說是一頓像樣的硬飯?，F(xiàn)在人民富裕了，吃菜買面方便多了。然而，河津人仍然以此作為招待親朋好友的一種方式。除了是當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，也是尊重客人，傳達主人家的誠意。

4月7日，記者一行走進位于河津庚欣街的九龍粥屋，帶您領(lǐng)略這碗當(dāng)?shù)厝私蚪驑返赖摹白搿薄咏蜇埗洹?/p>

河津特色

河津古稱江州龍門，因地處黃河重要部位而得名。汾河?xùn)|臨稷山縣，西隔黃河與陜西省韓城市接壤，南接萬榮縣，北接臨汾市鄉(xiāng)寧縣。獨特的地理位置造就了獨特的美食風(fēng)味。

河津的貓耳朵很精致，是待客之道，也是讓人吃好，讓自己滿意的方法。一碗飯里有菜、有湯、有面、有蛋(肉)，好吃耐餓、酸辣，說明河津人做事細致、善良、老實，有很強的人情味。

這里的人們熱情好客，舉止得體，即使在缺衣少食的年代，他們也時刻準備著招待客人。而且把小塊揉成可愛的貓耳朵，需要很大的耐心和一雙巧手。除了要能讓他們好看，還要動作干凈利落。這說明河津人重視。

一碗小小的貓耳朵，讓人一窺古庚地豐富的飲食文化和風(fēng)土人情。

精工

九龍粥屋廚師長趙磊告訴記者，貓耳朵的做法雖然不復(fù)雜，但是工序很多。在河津，普通農(nóng)民也能做出精致美味的食物。如果你想在酒店優(yōu)雅的大廳里成為特色，這只貓耳朵必須更加精致和用心。

做一碗貓耳朵好吃，酸辣，關(guān)鍵是需要熟米醋和大油辣椒。

“如果直接放醋，一定是苦的。怎么能讓它又酸又甜？我們想到的辦法是用煮熟的米醋?！壁w磊說，他們用的醋是用大料和生姜熬制來降溫的。

心炒

說到大油辣椒，據(jù)九龍粥屋總經(jīng)理柴斌介紹，他家的辣椒面是特意從臨沂買來的，顏色紅紅的，粉特別細。用精煉油刺激辣椒的香味，更適口。

用心做的一只貓耳朵，煮熟冷卻，晶瑩剔透，口感綿軟濃郁。鍋里熱油，放入精煉油和炒香的蔥、姜、蒜，然后放入雞蛋(或五花肉丁)和西紅柿丁，翻炒，用辣椒粉、調(diào)料、味精、鹽、米醋、醬油等調(diào)味。，然后加入預(yù)煨的高湯和適量的水，燉豆腐、海帶、粉條等菜肴，最后加入韭菜上色。

美食出國

一碗香噴噴的貓耳朵飯，配上剛炸好的油餅和蒜蓉辣椒，構(gòu)成了當(dāng)?shù)夭妥郎弦坏捞貏e的美味，招待最尊貴的客人，別有一番風(fēng)味。

制造工藝

面條:溫水和面條，要求不軟不硬，這樣貓耳朵的味道會比較濃。

搟面:用長搟面杖在案板上將面團搟成薄厚均勻的餡餅。

切片:撒上玉米粉，將面餅折成長方形的劑量，切成一厘米

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