□記者薛據(jù)

美味誘人

說(shuō)起河津的措碗，你可能不知道是什么，但說(shuō)到貓耳朵，你就明白了。這是當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友的最高規(guī)格食品。

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紅紅的酸辣湯，綠綠的青菜，金黃的蛋花，嫩嫩的豆腐，誘人的貓耳朵，這樣一碗米飯端上來(lái)，光是看著就會(huì)讓人口內(nèi)生，食欲大增。

傳統(tǒng)習(xí)俗

河津正宗手工特產(chǎn)貓耳朵，當(dāng)?shù)厝朔Q為“搓碗子”。寫(xiě)的方式多種多樣，比如搓球，打豌豆或者坐在碗里。但在河津，若逢喜事，則坐碗小勺招待客人，已是由來(lái)已久的習(xí)俗。

在過(guò)去，這是只有在招待親戚時(shí)才能享用的美味。比如新婚的孩子來(lái)到他們家，或者是他們結(jié)婚了，蓋了房子，生了孩子，玩得很開(kāi)心，才能吃到這么好的飯。

為什么每次有喜事的時(shí)候才能吃？因?yàn)樗闹谱骱?jiǎn)單，但是在過(guò)去物質(zhì)還不夠豐富的時(shí)候，這頓飯?zhí)貏e費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還得靠白面粉和各種蔬菜來(lái)支撐。

做貓耳朵，首先要選擇當(dāng)?shù)氐男←湻?，然后根?jù)吃的人數(shù)來(lái)決定面粉的用量。面粉要和的不軟不硬，這樣才能保證口感好。然后用搟面杖搟均勻，折起來(lái)，切成一厘米多寬的面條，再換刀切成邊長(zhǎng)一厘米多的正方形。最后，把這些方形的貼片斜著折疊捏起來(lái)，一只貓耳朵就做好了。據(jù)九龍粥屋的面點(diǎn)師介紹，一兩面粉就能捏出100多個(gè)貓耳朵，可想而知一鍋有多少。

一個(gè)一厘米見(jiàn)方的小面團(tuán)，被一個(gè)聰明女人的兩個(gè)指尖小心翼翼地捏著，手腕一轉(zhuǎn)，就變成了像貓耳朵一樣的東西。煮出來(lái)的時(shí)候晶瑩剔透，“坐”在碗里非常可愛(ài)誘人。難怪叫“坐在碗里”。

小心配菜

除了做貓耳朵，還要炒臊子，可以根據(jù)時(shí)令季節(jié)和個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。味道以酸辣為主。

貓耳朵的小優(yōu)勢(shì)就在這一刻顯露出來(lái)了。這樣的形狀，再多也不會(huì)在鍋里互相粘連，它的特殊形狀會(huì)鎖住湯汁。這就是為什么它吃起來(lái)很好吃，很有嚼勁，讓人回味無(wú)窮，百吃不厭，吃了之后念念不忘。

曾幾何時(shí)，人們食物短缺，做這樣一碗貓耳朵費(fèi)時(shí)費(fèi)力，可以說(shuō)是一頓像樣的硬飯?，F(xiàn)在人民富裕了，吃菜買面方便多了。然而，河津人仍然以此作為招待親朋好友的一種方式。除了是當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，也是尊重客人，傳達(dá)主人家的誠(chéng)意。

4月7日，記者一行走進(jìn)位于河津庚欣街的九龍粥屋，帶您領(lǐng)略這碗當(dāng)?shù)厝私蚪驑?lè)道的“坐碗”——河津貓耳朵。

河津特色

河津古稱江州龍門，因地處黃河重要部位而得名。汾河?xùn)|臨稷山縣，西隔黃河與陜西省韓城市接壤，南接萬(wàn)榮縣，北接臨汾市鄉(xiāng)寧縣。獨(dú)特的地理位置造就了獨(dú)特的美食風(fēng)味。

河津的貓耳朵很精致，是待客之道，也是讓人吃好，讓自己滿意的方法。一碗飯里有菜、有湯、有面、有蛋(肉)，好吃耐餓、酸辣，說(shuō)明河津人做事細(xì)致、善良、老實(shí)，有很強(qiáng)的人情味。

這里的人們熱情好客，舉止得體，即使在缺衣少食的年代，他們也時(shí)刻準(zhǔn)備著招待客人。而且把小塊揉成可愛(ài)的貓耳朵，需要很大的耐心和一雙巧手。除了要能讓他們好看，還要?jiǎng)幼鞲蓛衾洹＿@說(shuō)明河津人重視。

一碗小小的貓耳朵，讓人一窺古庚地豐富的飲食文化和風(fēng)土人情。

精工

九龍粥屋廚師長(zhǎng)趙磊告訴記者，貓耳朵的做法雖然不復(fù)雜，但是工序很多。在河津，普通農(nóng)民也能做出精致美味的食物。如果你想在酒店優(yōu)雅的大廳里成為特色，這只貓耳朵必須更加精致和用心。

做一碗貓耳朵好吃，酸辣，關(guān)鍵是需要熟米醋和大油辣椒。

“如果直接放醋，一定是苦的。怎么能讓它又酸又甜？我們想到的辦法是用煮熟的米醋?！壁w磊說(shuō)，他們用的醋是用大料和生姜熬制來(lái)降溫的。

心炒

說(shuō)到大油辣椒，據(jù)九龍粥屋總經(jīng)理柴斌介紹，他家的辣椒面是特意從臨沂買來(lái)的，顏色紅紅的，粉特別細(xì)。用精煉油刺激辣椒的香味，更適口。

用心做的一只貓耳朵，煮熟冷卻，晶瑩剔透，口感綿軟濃郁。鍋里熱油，放入精煉油和炒香的蔥、姜、蒜，然后放入雞蛋(或五花肉丁)和西紅柿丁，翻炒，用辣椒粉、調(diào)料、味精、鹽、米醋、醬油等調(diào)味。，然后加入預(yù)煨的高湯和適量的水，燉豆腐、海帶、粉條等菜肴，最后加入韭菜上色。

美食出國(guó)

一碗香噴噴的貓耳朵飯，配上剛炸好的油餅和蒜蓉辣椒，構(gòu)成了當(dāng)?shù)夭妥郎弦坏捞貏e的美味，招待最尊貴的客人，別有一番風(fēng)味。

制造工藝

面條:溫水和面條，要求不軟不硬，這樣貓耳朵的味道會(huì)比較濃。

搟面:用長(zhǎng)搟面杖在案板上將面團(tuán)搟成薄厚均勻的餡餅。

切片:撒上玉米粉，將面餅折成長(zhǎng)方形的劑量，切成一厘米

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于河津在哪里(河津美食)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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