蒸碗肉須要預(yù)備的食材：豬肉、干豆角、蒜苗、醬油、蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油等。切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水，撈出焯過水的肉塊備用。再次冷水入鍋，放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒開，水開后，將肉塊放入鍋中，參加干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉煮60-75分鐘。完成后關(guān)火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。

蒸碗魚預(yù)備的食材：鰱魚塊、蔥姜蒜、干辣椒、醬油、八角、花椒碎、白糖等。鰱魚塊熱油炸好，找個適合的大碗，一邊碼魚一邊碼調(diào)料，碼好后放入醬油加上白糖，淋在上面預(yù)備蒸1個小時或50分鐘即可。

蒸碗梅菜扣肉須要預(yù)備的食材：豬肉，蔥，姜，大料，花椒，蜂蜜，油，梅干菜，蒜，鹽，白糖，雞精等。豬五花肉切成大塊，刮凈肉皮上的豬毛。涼水下鍋煮，開鍋后撇去浮沫。撇清潔浮沫后。下蔥段，姜片，大料 花椒小火煮約半小時，用筷子一扎就透即可。撈出后用清潔布抹去水分，抹上稀釋后的蜂蜜水（蜂蜜用熱水稀釋）。鍋中做油，將抹好蜂蜜的肉塊下鍋炸至褐色撈出。處置好的五花肉切成7毫米左右的大片。切好的肉片一片挨一片地在碗底鋪整齊。用清水清洗梅干菜，切成碎末，鍋中燒油，蔥姜蒜熗鍋將梅干菜炒一下，加精鹽，白糖、雞精，翻炒一會即可出鍋。 然后將炒好的梅干菜蓋在碼好的肉片上。上鍋蒸1小時，用高壓鍋蒸三十分鐘，蒸好后的梅菜扣在盤中即可。

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