據風聞：明朝開國皇帝朱元璋在打天下的時候，一次兵敗安徽徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一個隨從找到一些逃難百姓藏在草堆里的剩彩。就問：＂吃的是什么，這么好吃＂。農婦不好直接說，就說：＂珍珠翡翠白玉湯＂。

珍珠翡翠白玉湯就是用白菜幫子，菠菜葉兒（翡翠），餿豆腐（白玉）和剩鍋巴碎米粒兒（珍珠）做成的雜合菜剩菜湯兒。

湯翡翠最簡略做法，首先把嫩豆腐包洗清潔，打開用小刀切成小塊，然后鍋里放適量的水，蓋上鍋蓋，待水開，開鍋放入豆腐，兩分鐘后，放入水淀粉，最后關火，放入鹽，香油，撒蔥花，簡簡略單的翡翠湯就做成了。

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