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奇峰被“氣”的四大理由!真不敢相信沒事了!奇峰被“氣”的四大理由!真不敢相信沒事了!培訓(xùn)烘焙烘焙干貨蛋糕培訓(xùn)烘焙新手,做颶風(fēng)蛋糕最常見的四個原因,開裂?崩潰?收回?凹陷?
經(jīng)過四次失敗的練習(xí),你總能掌握成為颶風(fēng)的技巧!快來看看,以下解決方案可以緩解你的煩惱,做一個完美的颶風(fēng)~
.奇峰餅表面開裂。
(1)溫度過高,水分缺失,表面變干,就會開裂
解決方法:降低爐溫,延長烘烤時間。
(2)蛋白質(zhì)過量
解決方法:發(fā)八成左右,把蛋清的碗倒過來,一點都不流,也不會掉。
(3)面糊倒的太多,面糊膨脹充滿模具后,沒辦法抓住模具。
解決方法:將面糊倒入6-7分鐘的模具中。
奇峰蛋糕凹陷
(1)底漆太高
解決方法:降低底部火,或者在下面多加一個烤盤。
(2)蛋黃糊乳化不好。
解決方法:不要把油和液體分開,乳化蛋黃糊。
(3)面糊倒入模具后,模具晃動過猛,底部跑成空
解決方法:輕輕搖兩下就可以了。如果有氣泡,可以用牙簽戳一下。
奇峰餅面的塌陷和回縮
(1)不熟。
解決方法:降低溫度,烘烤一段時間。
(2)蛋白質(zhì)不夠,消泡。
解決方法:將蛋清打至硬發(fā)泡狀態(tài),加三次糖打至蛋清有小鉤。
(3)出爐時無倒扣。
解決方法:從烤箱里抖出來,馬上扣上。
(4)面糊被過度攪拌并變硬。
解決方法:用打蛋器打至光滑顆粒狀!
烘焙小白的常見錯誤都聚集在這里!可以收藏起來研究一下。
目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于戚風(fēng)蛋糕為什么會塌陷(戚風(fēng)蛋糕底部凹陷原因及解決方法)的疑惑了,所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容,也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。
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