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培訓(xùn)烘焙烘焙干貨蛋糕培訓(xùn)烘焙新手，做颶風(fēng)蛋糕最常見的四個(gè)原因，開裂？崩潰？收回？凹陷？

經(jīng)過四次失敗的練習(xí)，你總能掌握成為颶風(fēng)的技巧！快來看看，以下解決方案可以緩解你的煩惱，做一個(gè)完美的颶風(fēng)~

.奇峰餅表面開裂。

(1)溫度過高，水分缺失，表面變干，就會(huì)開裂

解決方法:降低爐溫，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

(2)蛋白質(zhì)過量

解決方法:發(fā)八成左右，把蛋清的碗倒過來，一點(diǎn)都不流，也不會(huì)掉。

(3)面糊倒的太多，面糊膨脹充滿模具后，沒辦法抓住模具。

解決方法:將面糊倒入6-7分鐘的模具中。

奇峰蛋糕凹陷

(1)底漆太高

解決方法:降低底部火，或者在下面多加一個(gè)烤盤。

(2)蛋黃糊乳化不好。

解決方法:不要把油和液體分開，乳化蛋黃糊。

(3)面糊倒入模具后，模具晃動(dòng)過猛，底部跑成空

解決方法:輕輕搖兩下就可以了。如果有氣泡，可以用牙簽戳一下。

奇峰餅面的塌陷和回縮

(1)不熟。

解決方法:降低溫度，烘烤一段時(shí)間。

(2)蛋白質(zhì)不夠，消泡。

解決方法:將蛋清打至硬發(fā)泡狀態(tài)，加三次糖打至蛋清有小鉤。

(3)出爐時(shí)無倒扣。

解決方法:從烤箱里抖出來，馬上扣上。

(4)面糊被過度攪拌并變硬。

解決方法:用打蛋器打至光滑顆粒狀！

烘焙小白的常見錯(cuò)誤都聚集在這里！可以收藏起來研究一下。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷(戚風(fēng)蛋糕底部凹陷原因及解決方法)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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