霖肉是牛膝蓋部位的肉，這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩，筋少，且只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，霖肉含有豐碩的蛋白質(zhì)、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

牛霖(牛臀)牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈油滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，合適把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。

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