雞塊應(yīng)用肉品市場當(dāng)天現(xiàn)宰的溫體雞肉，肉味較香且口感較有嚼勁，建議可挑買每片均帶皮、帶骨且足3兩重(約115公克)的雞塊，裝入便當(dāng)?shù)拇笮∏『?，也剛好是成人一人份的食用分量?/p>

將雞骨頭兩側(cè)的肉與骨之間劃一刀，勿將肉、骨、皮完整切斷，劃刀是為了炸肉時較易熟透，整片肉排順肉紋切開4～6小口，肉排左右側(cè)各逆紋切1～2刀，料理時可將雞塊逐一拍打斷筋，作用在于雞肉肌纖維斷裂，吃來較嫩。

處置好的肉排以腌料籠罩并靜置，送進冷凍室冰存約24小時，以利保鮮，肉排吸附并鎖住腌料，食用前才取出裹粉并入鍋炸。

市售便當(dāng)有雞腿與雞塊之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的癥結(jié)，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大批的油與高溫，商業(yè)用的油炸鍋較易到達后果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務(wù)必要把肉切出幾個啟齒，腌漬較入味且油炸時較易熟透。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于炸雞塊如何腌制外焦里嫩又多汁的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。

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