如何讓茄子好吃(茄子的6種素食烹飪方法)

茄子，一年四季都可食用的健康蔬菜，價(jià)格實(shí)惠，做法多樣，是餐桌上的常見菜。最近肉價(jià)比較貴。給大家分享一下茄子的六種素食烹飪方法。一點(diǎn)肉不需要放進(jìn)去，但是吃起來軟糯可口，尤其是飯后，比大魚大肉更香。

第一:醬烤茄子。

醬茄子只能用通常量的油來煮。吃起來軟糯可口，咸咸可口，非常誘人。制作方法也很簡(jiǎn)單，十分鐘就能上桌，非常方便。

特定制造方法

第一步:準(zhǔn)備食材。2茄子，大蒜，紅辣椒。

第二步:將茄子切成滾刀塊，如圖。蒜末和紅椒切段備用。

第三步:混合一碗果汁，取一碗空，放1勺生抽，1勺老抽，半勺白糖，少許雞精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，攪拌均勻備用。

第四步:鍋中倒入少許油(平時(shí)炒菜的量就夠了)。油熱后，將茄子放入鍋中，然后加入半勺鹽，小火煸炒。(這個(gè)時(shí)候放鹽，炒茄子更方便。)

第五步:將茄子炒至變軟，然后將蒜末和紅辣椒放入鍋中炒香。

第六步:將剛剛調(diào)好的那碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。

第七步:裝盤，撒一點(diǎn)香蔥。

多說兩句:

這道菜最好選擇長(zhǎng)茄子。

蒜末的量可以稍微大一點(diǎn)，比較入味。

茄子一定要嫩，這樣才好吃。

第二種方式:豆角烤茄子。

豆焗茄子雖然是一道很普通的菜，但是卻受到很多人的喜愛，特別適合和米飯拌著吃，尤其是下飯。下面這個(gè)方法只是用了食用油的量，操作簡(jiǎn)單，但是味道很好。這值得一試。

特定制造方法

第一步:準(zhǔn)備食材。茄子一個(gè)，豆角適量，紅辣椒適量，大蒜適量。

第二步:茄子切條，豆角拍成段，小辣椒切段，大蒜切片備用。

第三步:茄子條加一勺鹽，然后腌制十分鐘。

第四步:鍋中倒入適量油，油熱后放入豆子翻炒。

第五步:翻炒至豆子變軟，表面微皺。

第六步:將茄子條放入鍋中翻炒兩到三分鐘。

第七步:在鍋中間留一塊空和蒜片、小紅椒一起翻炒入味。然后和茄子、豆角一起翻炒，拌勻。

第八步:開始調(diào)味，加入半勺鹽、三勺蒸魚和醬油、兩勺生抽和一勺糖，翻炒均勻。

第九步:出鍋前將雞精翻炒均勻，然后倒入一些香油。

技巧

根據(jù)自己的口味放胡椒粉的量。

最好不要用刀切豆子。用手掰的時(shí)候味道更好。

茄子腌一會(huì)兒，味道會(huì)更入味，也不容易吸油。但是有些水會(huì)被鹽析出來，炒的時(shí)候要把多余的水倒掉。

茄子腌制的時(shí)候鹽已經(jīng)釋放出來了，醬油和蒸魚醬油都有咸味，所以調(diào)料放鹽的時(shí)候要小心。

超市有清蒸魚和醬油賣。

第三種方式:糖醋茄子

這道菜做好之后，看起來紅紅的，很誘人，像肉一樣。吃起來酸甜可口，開胃軟糯，可以說比肉還香。即使是拌在米飯里的蔬菜和湯，三碗米飯也能吃。

特定制造方法

第一步:準(zhǔn)備食材。圓茄子，蔥姜蒜，熟白芝麻。

第二步:將茄子去皮，切成滾刀塊，如圖。

第三步:將茄子塊放入盆中，加入1勺鹽，拌勻。腌制10分鐘。

第四步:腌制茄子的時(shí)候，先準(zhǔn)備一碗醬。取一個(gè)空碗，依次放入番茄醬2勺、白糖1勺、醋1勺、醬油1勺、鹽少許、雞精少許、玉米淀粉1勺、水適量，然后攪拌均勻，碗汁就做好了。

第五步:取另一個(gè)碗，將20g玉米淀粉、30g面粉、1個(gè)雞蛋、少許水放入碗中，攪拌均勻，做成酸奶一樣稠的面糊。如果沒有玉米淀粉，就用面粉。)

第六步:茄子鹵好后，往鍋里倒點(diǎn)油，大火加熱。烹油時(shí)，將茄子蘸上面糊，使茄子表面沾滿面糊。

第七步:油溫五六成熱時(shí)，將茄子一個(gè)個(gè)放入鍋中。炸好的茄子表面金黃時(shí)，控油撈出。

第八步:把炸好的茄子油倒出來，鍋里留一點(diǎn)底油。這時(shí)候把蔥姜蒜末在鍋里炒一下，然后把那碗汁倒進(jìn)鍋里。將碗汁倒入鍋中后，繼續(xù)攪拌，直到湯汁冒泡。

第九步:將剛剛炒好的茄子放入鍋中，快速翻炒均勻，然后關(guān)火。

第十步:裝盤，撒上少許熟白芝麻和香蔥。這道菜配米飯很好吃~

多說一句。

茄子提前腌好。一是可以讓茄子更入味，二是炸的時(shí)候茄子不容易多吸油。

炒的時(shí)候，如果不知道怎么判斷油溫，可以往鍋里插一根筷子。如果筷子周圍有很多氣泡，那么油溫就沒問題。

最后，茄子放入鍋中，不宜煎太久。當(dāng)茄子表面沾滿湯汁時(shí)，即可出鍋。

第四種方式:少油燒茄子。

傳統(tǒng)煮茄子，要先把茄子用油炒熟，再炒。這樣雖然好吃，但是熱度上升很快。如果炒的時(shí)候讓茄子大量吸油，吃起來會(huì)更油膩。經(jīng)常這樣吃，難免會(huì)胖。

給大家分享一個(gè)只用食用油量就能做到的茄子烹飪方法。非常簡(jiǎn)單實(shí)用。煮出來的茄子軟糯入味，不油不膩，非常入味。

特定制造方法

第一步:準(zhǔn)備食材。圓茄子1個(gè)，番茄1個(gè)，辣椒1個(gè)，蒜適量。

第二步:將茄子去皮，清洗干凈，切成滾刀塊。

第三步:將茄子放入盆中，撒上1勺鹽，然后拌勻，腌制15分鐘。

第四步:西紅柿切塊，辣椒切塊，蒜切末備用。

第五步:取一個(gè)大碗，依次放入1勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米淀粉、半碗水，然后攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步:鍋中倒入少許油，炒菜的油量足夠。然后放入腌制好的茄子，瀝干水分，放入鍋中，小火煸炒。

第七步:翻炒至茄子熟透，表面微黃。

第八步:將茄子滑到一邊，將蒜末放入鍋中，炒香。

第九步:將西紅柿和辣椒放入鍋中，翻炒均勻，加熱1分鐘左右。

第十步:將碗汁倒入鍋中，如圖。

第十一步:開大火不斷翻炒，直到湯汁沸騰粘稠，包在茄子上時(shí)再關(guān)火。

第十二步:端上桌。

多說一句。

先把茄子用鹽腌一下，這樣可以使茄子好吃，容易煮，不吸油。

腌制茄子時(shí)，鹽已經(jīng)釋放出來了。另外，醬油、生抽、蠔油都是咸的，所以我們?cè)谡{(diào)那碗汁的時(shí)候，不要再放鹽了，以免味道太重。

茄子在鍋里炒的時(shí)候，不要一直轉(zhuǎn)，這樣容易把茄子弄斷。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會(huì)兒，等一側(cè)稍微變色后再翻炒均勻。

第五:醬烤茄子丁。

這道菜味道濃郁，醬汁濃郁。不管是面條還是米飯，都是非常好的下一餐。

特定制造方法

第一步:準(zhǔn)備食材。茄子3個(gè)，紅辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。這道菜多加點(diǎn)大蒜味道會(huì)更好。另外，不能吃辣的朋友不用放辣椒)

第二步:茄子切成1cm左右的小塊，蔥花、紅椒碎、蒜碎、姜碎備用。

第三步:往茄子里撒一勺鹽拌勻，然后腌制15分鐘。腌泡后，去除滲出的水。(茄子里撒一點(diǎn)鹽，這樣炸出來的茄子不僅省油，而且味道也不錯(cuò))

第四步:鍋中倒入適量的油。油熱后，將腌制好的茄子倒入鍋中，翻炒至茄子變軟，然后控油待用。

第五步:鍋中倒入適量的油。油熱后，在鍋中煸炒大蒜30秒，然后在鍋中煸炒紅辣椒、蔥、姜調(diào)味。

第六步:將2勺甜面醬放入鍋中翻炒出香味，然后加入1勺白糖翻炒至融化。

第七步:將茄子丁放入鍋中翻炒，撒少許雞精調(diào)味，再淋少許水淀粉后出鍋勾芡。(甜面醬味道偏咸，炒這道菜的時(shí)候不用再放鹽了。)

第六:西紅柿烤茄子。

這道菜好吃，軟香，鮮咸，營(yíng)養(yǎng)豐富。尤其是米飯配蔬菜湯，絕對(duì)會(huì)讓你再吃一碗。

特定制造方法

第一步:準(zhǔn)備食材。兩個(gè)茄子，三個(gè)西紅柿，一個(gè)辣椒和一些大蒜。調(diào)料:番茄醬適量，鹽2茶匙，糖2茶匙，醬油2茶匙，雞精1茶匙，香油適量，玉米淀粉適量。

第二步:在西紅柿上劃十字刀，然后放入開水中，去皮備用。

第三步:將茄子切成七八厘米左右的條狀，蒜末，西紅柿切丁，辣椒切片備用。

第四步:在茄子條上撒一點(diǎn)鹽，拌勻。腌制10分鐘左右。

第五步:茄子腌制好后，將盆中多余的水撈出。然后撒上適量干玉米淀粉拌勻備用。

第六步:取一個(gè)干凈的小碗，然后依次加入玉米淀粉、鹽、糖、雞精、醬油，再倒入半碗水，調(diào)成碗汁備用。

第七步:鍋中加入適量的油。油熱后，將茄子條放入鍋中炸至表面微黃，盛出待用。

第八步:茄子炒熟。

第九步:鍋中留適量底油，然后油熱后放入蒜末炒香，再倒入番茄醬翻炒均勻。

第十步:倒入西紅柿，翻炒均勻。

第十一步:將茄子條放入鍋中翻炒。

步驟12:將辣椒絲放入鍋中翻炒。

第十三步:將碗汁倒入鍋中，燒開后翻炒均勻。然后關(guān)火，淋少許香油即可食用。

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