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蒸的饅頭為什么一掀鍋就成了死面的了（饅頭出鍋后收縮怎樣解決）

2023-06-21 15:58:08 百科全書來源：

導(dǎo)讀饅頭蒸熟后不要立即揭蓋，先?；?，等5分鐘后再揭鍋，即可避免饅頭回縮的現(xiàn)象。蒸好的饅頭需盡快食用，若是溫度較高，室溫下只能保存一天左...

饅頭蒸熟后不要立即揭蓋，先?；?，等5分鐘后再揭鍋，即可避免饅頭回縮的現(xiàn)象。蒸好的饅頭需盡快食用，若是溫度較高，室溫下只能保存一天左右，因此建議放入冰箱內(nèi)冷藏保存。若是長時間保存也可放入冷凍室，食用前解凍即可。

饅頭的材料很簡單，就是中筋面粉、水、酵母，現(xiàn)在很少有用面肥發(fā)面的，基本都是用干酵母。面粉：水：酵母的比例=1:0.5:0.008，有喜歡吃甜的，可以放一點糖，10克20克即可，放一點白糖還起到增白的作用。饅頭揉的到位，蒸好后還非常白，是一種奶白色，還有麥香味。

傳說饅頭是三國時期季漢丞相諸葛亮發(fā)明，但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期?！妒挛锝C珠》記載秦昭王作蒸餅，后世蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時用面起餅，即入酵面中，令松松然也。面起餅可視為中國最早的饅頭。

饅頭根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為幾種：

北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

軟面北方饅頭在河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。

南方軟面饅頭是南方習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

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