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東南第一佳味是淮揚(yáng)菜。
淮揚(yáng)菜是我國(guó)的四大傳統(tǒng)菜系之一，發(fā)源地是揚(yáng)州和淮安。淮揚(yáng)菜歷史比較悠久，出現(xiàn)于春秋時(shí)期，興起于隋唐時(shí)期，興盛于明清時(shí)期。不管是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外都有著很大名聲，所以有著“東南第一佳味，天下之至美”的稱號(hào)?；磽P(yáng)菜在淮安不僅是一道菜系，也是一張?zhí)貏e耀眼的文化名片。
淮揚(yáng)菜的原料多以水產(chǎn)為主，有著“和、精、清、新”的獨(dú)特理念。淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口味追求，雅俗共賞而不失大雅。
揚(yáng)州、淮安是國(guó)家歷史文化名城?；磽P(yáng)菜系指的是以揚(yáng)州和淮安誒中心的淮揚(yáng)地域性菜系，淮揚(yáng)菜大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以秒契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀工比較精細(xì)，尤其以瓜雕享譽(yù)四方。
淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
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