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山藥豆發(fā)芽了還能吃。

山藥豆是一種富含淀粉的食物，并且發(fā)芽不會產生龍葵堿等有毒有害的成分，山藥豆過來休眠期就會發(fā)芽，只是發(fā)芽的時候一些營養(yǎng)物質會被消耗掉，因此即使山藥豆發(fā)芽了也還是可以吃的。

山藥豆的保存方法和土豆差不多，最主要的是要保證環(huán)境通風干燥，放在潮濕的地方更容易發(fā)芽，因此可以把山藥豆放在陰涼、通風、干燥的地方保存。

吃不完的山藥豆可以清洗干凈，然后直接切片曬干后保存，雖然營養(yǎng)價值沒稍有降低，但是保存時間長。

若是煮熟了的山藥豆，那么可以直接用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存，可以短時間保存。

若是需要長時間保存山藥豆，可以將山藥豆煮熟，晾干，用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱的冷凍室中保存，可以較長時間保存山藥豆。

最好的方式是一次最好不要買太多山藥豆，一次購買一兩天可以食用完的山藥豆這樣營養(yǎng)價值高，也不容易出現(xiàn)發(fā)芽的情況。

山藥豆發(fā)芽了可以燉吃或煮吃。

吃發(fā)芽了的山藥豆首先將發(fā)芽的部位去除，清洗干凈，然后用燉、煮的方式食用山藥豆。這樣的食用方式是最安全的食用方式。

發(fā)霉腐爛的山藥豆不能食用了。

山藥豆的主要成分是水分和淀粉成分，因此容易滋生細菌，細菌在山藥豆中滋生，導致出現(xiàn)發(fā)霉、腐壞的情況，因此發(fā)霉腐爛的山藥豆不能食用。

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