目前大家應(yīng)該是對(duì)口蘑里面是黑色正常嗎 口蘑為什么變黑了比較感興趣的，所以今天小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于口蘑里面是黑色正常嗎 口蘑為什么變黑了方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

1菌蓋變黑可以吃

如果菌蓋上出現(xiàn)少量黑斑，而菌體有彈性無(wú)異味，這樣的口蘑還是可以吃的，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低。

口蘑貯藏期間逐漸衰老，出現(xiàn)開傘，菌膜脫落等現(xiàn)象?？谀⒕薨l(fā)黑是因?yàn)榇娣艜r(shí)間長(zhǎng)，菌褶中孢子已成熟。這樣的口蘑可以食用，但是口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。

口蘑出現(xiàn)菌體內(nèi)部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發(fā)粘甚至有酸臭味，說明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還存在安全隱患。

放置時(shí)間久了，細(xì)胞里多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)了，馬鈴薯、蘋果切開久了也一樣。

口蘑存放不當(dāng)機(jī)會(huì)容易放生霉變，就會(huì)變黑。

口蘑切開后淋上0.7%的檸檬酸水，可以減緩褐變反應(yīng)；

用保鮮袋把口蘑裝起來(lái)隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋內(nèi)濕度過大會(huì)加速腐爛；

口蘑置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質(zhì)。低溫環(huán)境為-2至2攝氏度。

最好購(gòu)買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

好的口蘑蓋呈白色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

不要購(gòu)買成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳。七八成熟最好。

一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使蘑菇受到污染。一摸則是摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感;不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

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