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每100克核桃的可食部分中，蛋白質(zhì)含量為14克，脂肪含量為63克，其中不飽和脂肪酸占脂肪的86%，核桃中還含有鈣108克，磷329毫克，鐵2毫克，硫氨酸0.32毫克，核黃酸0.11毫克，銅，鎂，維生素B6，葉酸和維生素B1等。

核桃味甘、性平溫，無毒，微苦，微澀，中醫(yī)上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀就是來自于核桃仁的咖啡色外皮，這屬于正?，F(xiàn)象。

有的人不能接受核桃這種苦味物質(zhì)，那可以通過將這個核桃皮去除，以除澀味。具體方法有兩種。

方法一：將剝出的核桃放在開水中浸泡3至5分鐘后，可以很容易將核桃上的皮剝開，也可用牙簽等工具輔助。

方法二：將核桃剝好后集中放在一個碗中，在碗中加入，要浸沒核桃，泡3個小時后，換一次水，再浸泡三個小時，將核桃取出后就可以吃了。

核桃微微發(fā)澀發(fā)苦可以食用，但當核桃仁不是白色或有點發(fā)黃，吃起來有點辣，還散發(fā)著一股苦辣氣息時不應該再食用，這很有可能是核桃中的油脂已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不宜食用；已經(jīng)明顯發(fā)現(xiàn)霉變的核桃也不應該吃，避免攝入黃曲霉毒素，引發(fā)身體不適。

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