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杏鮑菇又名刺芹側耳，是一種木腐菌，具有較強的分解木質素，纖維素的能力，杏鮑菇性涼味甘，有健脾養(yǎng)胃功效，每100可杏鮑菇中熱量約有31大卡，碳水化合物3克，脂肪0.1克，蛋白質3克，蛋白質中富含18種氨基酸，其中包含人體必需的8種氨基酸，此外杏鮑菇中還含有維生素，鈣，鎂，銅，鋅等營養(yǎng)素。

杏鮑菇是否要焯水因個人口感而異，因菜肴類型而定，一般來說只要可以將其煮熟，炒熟，焯不焯水都沒有關系，并不會影響其食用，杏鮑菇質地肥厚，一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透，不可否認的是杏鮑菇焯水后鮮味會大大的喪失，不再有那么強烈的鮮香口感。

杏鮑菇在燉，煮湯之時可以不要焯水，因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時，可以焯一下水，特別是涼拌的杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟；大火炒杏鮑菇時，為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透，建議先焯一下水，總而言之，就是要讓杏鮑菇熟透，焯水只是一個輔助的過程。

杏鮑菇性寒，而且是一種高蛋白，低脂肪的真菌類食物，不熟的杏鮑菇食用進人體后最明顯的不適反應就是會有腹瀉腹痛癥狀產生，機體不能消化吸收其營養(yǎng)，引起消化不良等胃腸道疾病，癥狀嚴重會引起脫水，虛脫，嘔吐等不適反應。

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