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佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐，那么佛跳墻是什么？

1、佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

2、佛跳墻在1980年的香港引起轟動，第一次讓香港居民見識到了這道工序繁瑣，味道醇厚的上乘菜品。

3、因此在此后的香港影視劇里多次出現(xiàn)了佛跳墻的身影，如《食神》、《金玉滿堂》等等。

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